रूस में कई तरह के मशरूम उगते हैं। लेकिन "शांत शिकार" के विशेषज्ञों को यकीन है कि विशेष भाग्य उसी को मिलता है जो उस स्थान पर जाता है जहां दूध मशरूम उगते हैं। आखिरकार, यहां आप सुगंधित मशरूम के साथ एक विशाल टोकरी जल्दी से भर सकते हैं। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला इस सफेद मशरूम को आसानी से अलग कर लेगा, जिसमें एक यौवन टोपी और पीले रंग का मायसेलियम होता है।
मशरूम को ऐसा क्यों कहा जाता है
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे और कहाँ बढ़ते हैं। ये मशरूम बड़े परिवारों में "जीवित" रहते हैं, इन्हें लोकप्रिय रूप से ढेर या ढेर कहा जाता है। कई लोगों का मानना है कि इसी विशेषता के कारण खाने योग्य दूध मशरूम का नाम रखा गया था।
यहां तक कि अगर आप अच्छी तरह जानते हैं कि ये अद्भुत मशरूम कहाँ उगते हैं, तो आपको यह सीखना होगा कि उन्हें कैसे देखना है। वे पत्ते, गिरी हुई सुइयों की एक परत के नीचे पूरी तरह से छलावरण करते हैं। मशरूम बीनने वाले सुबह-सुबह दूध मशरूम के लिए जाते हैं - लगभग पांच बजे। आपको अपने साथ एक लंबी छड़ी ले जाने की जरूरत है, जिसके साथ आप सभी संदिग्ध ट्यूबरकल को बर्च के नीचे, या स्टंप के पास महसूस कर सकते हैं। इन पेड़ों के साथ ही ये मशरूम सहजीवन में उगना पसंद करते हैं, जिससे माइकोराइजा बनता है।
एक और संस्करण है कि इन मशरूमों का नाम इस तरह क्यों रखा गया। शब्द "स्तन" हिब्रू से आया है और अनुवाद में इसका अर्थ है "एक पायदान होना।" वास्तव में, यह सर्वविदित है किइस कवक की टोपी कीप के आकार की होती है। इसलिए, विशेषज्ञ इस संस्करण को गंभीरता से नहीं लेते हैं।
दूध मशरूम कैसा दिखता है, प्रकार
स्तन कई प्रकार के होते हैं। वे सभी समूहों में बढ़ते हैं। वयस्क नमूनों की टोपियां अक्सर 30 सेमी व्यास तक पहुंचती हैं। दूध मशरूम, जिसकी तस्वीरें आप हमारे लेख में देख सकते हैं, खाद्य मशरूम हैं। वे नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
पीला दूध मशरूम
यह विशिष्ट कवक एक पीली टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जो 28 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। लेकिन मध्यम आकार के नमूने अधिक सामान्य होते हैं, जिनकी टोपी का आकार 6 से 10 सेमी होता है। कभी-कभी यह भूरे या सुनहरे रंग का होता है, छोटे पैमाने के साथ। युवा मशरूम की टोपी थोड़ी उत्तल होती है, फिर वह सीधी हो जाती है या अवतल हो जाती है। इसके किनारे आमतौर पर अंदर की ओर मुड़े होते हैं। यह स्पर्श करने के लिए चिकना है और गीले मौसम में पतला हो सकता है।
पीले दूध के मशरूम की टांग - 5-12 सेमी, चमकीले पीले रंग के गड्ढे और निशान, चिपचिपे होते हैं। यह खोखला है, लेकिन बहुत मजबूत है। प्लेटें अक्सर होती हैं, वयस्क नमूनों में भूरे रंग के धब्बे होते हैं। पीले दूध के मशरूम का मांस सफेद होता है, लेकिन काटने पर यह हवा के संपर्क में आने पर जल्दी पीला हो जाता है। इसकी एक फीकी लेकिन बहुत सुखद सुगंध है।
पीला मशरूम झालरदार मशरूम की तरह दिखता है, असली और बैंगनी। झालरदार मशरूम पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। इसके पैर में कोई डेंट नहीं है। और अखाद्य बैंगनी दूध मशरूम बकाइन दूधिया रस द्वारा प्रतिष्ठित है।
पीला दूध मशरूम, जिसके संग्रह का समय जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक होता है, सबसे अधिक बारयूरेशिया के समशीतोष्ण देशों में पाया जाता है।
मशरूम बीनने वालों का मानना है कि यह बहुत ही स्वादिष्ट किस्म का दूध मशरूम है। उपयोग करने से पहले, उन्हें पहले से भिगोया और उबाला जाता है।
कड़वे स्तन
यह किस्म पीले मशरूम से थोड़ी छोटी होती है। उनकी टोपी शायद ही कभी 10 सेमी से अधिक होती है। एक नियम के रूप में, यह भूरे या लाल रंग का होता है, घंटी के आकार में, यह समय के साथ सीधा हो जाता है, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल दिखाई देता है। परिपक्व नमूनों में एक धँसी हुई टोपी होती है। यह स्पर्श करने के लिए चिकना है, थोड़ा सा यौवन है, गीले मौसम में यह चिपचिपा होता है। कड़वा दूध मशरूम, जिसकी तस्वीरें अक्सर मशरूम बीनने वालों के लिए विशेष प्रकाशनों में देखी जा सकती हैं, का तना 9 सेमी तक ऊँचा होता है। यह आकार में पतला, बेलनाकार होता है। इसका रंग टोपी के समान है। हल्के प्रकाश के साथ कवर किया गया, आधार पर ध्यान से मोटा हुआ। प्लेटें संकरी और बारंबार होती हैं।
इन मशरूम के गूदे में भंगुरता होती है, इसके काटने पर सफेद दूधिया रस निकलता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। मशरूम का नाम इसके कड़वे, चटपटे स्वाद के लिए रखा गया था।
ये मशरूम, जिनका वर्णन अखाद्य यकृत मिल्कवीड जैसा दिखता है, इस मायने में भिन्न है कि बाद वाले का दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है।
कड़वे मशरूम जुलाई की पहली छमाही से अक्टूबर की शुरुआत तक उत्तरी यूरोप और एशिया के लगभग सभी देशों में उगते हैं। शंकुधारी जंगलों की अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है, जो घने सन्टी जंगलों में शायद ही कभी पाई जाती है।
ये मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन लंबे समय (10-12 घंटे) के बाद पानी के परिवर्तन के साथ भिगोने के बाद। कड़वाहट को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। नमकीन पानी के प्रभाव में, ये खाने योग्यदूध मशरूम काफ़ी काला पड़ जाता है।
लोक चिकित्सा में, इन मशरूम का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन वैज्ञानिकों ने उनसे एक विशेष पदार्थ को अलग करने में कामयाबी हासिल की, जो घास और एस्चेरिचिया कोलाई, स्टैफिलोकोकस ऑरियस के बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
आपको यह जानने की जरूरत है कि यह प्रजाति अपने ऊतकों (न्यूक्लाइड सीज़ियम-137) में रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा करने में सक्षम है, जो किसी व्यक्ति की मांसपेशियों और यकृत में जमा होते हैं, इसलिए इस मशरूम को इकट्ठा करने की सख्त मनाही है उच्च स्तर के रेडियोधर्मी संदूषण वाले क्षेत्र।
लाल-भूरे रंग के स्तन
खाद्य दूध मशरूम की एक और किस्म। इन मशरूमों में बड़ी टोपियां होती हैं - उनका व्यास 18 सेमी तक पहुंच जाता है। वे सुस्त होते हैं, हल्के भूरे रंग के टन में चित्रित होते हैं, बहुत कम अक्सर एक उज्ज्वल नारंगी या लाल रंग के साथ। युवा नमूनों में, टोपी को गोल किया जाता है, लेकिन धीरे-धीरे यह सीधा हो जाता है, और फिर एक उदास आकार ले लेता है। यह आमतौर पर स्पर्श करने के लिए चिकना और सूखा होता है, लेकिन कभी-कभी छोटी दरारों के नेटवर्क से ढक जाता है, और गीले मौसम में यह चिपचिपा और पतला हो जाता है।
लाल-भूरे रंग के मशरूम का तना 3 से 12 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। यह काफी मजबूत है, एक बेलनाकार आकार है, स्पर्श करने के लिए - मखमली। इसका रंग आमतौर पर टोपी के रंग से भिन्न नहीं होता है। अक्सर और संकीर्ण प्लेटें होती हैं जिन्हें हल्के गुलाबी या पीले रंग में रंगा जाता है, लेकिन अधिक सामान्य पूरी तरह से सफेद होती हैं। दबाने पर सतह पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।
इन मशरूम में बहुत भंगुर मांस होता है, जो सफेद या लाल रंग का हो सकता है। वह मीठा स्वाद लेती है। एक और विशेषता विशेषता हैताजे कटे हुए मशरूम में उबले हुए केकड़ों या हेरिंग की गंध होती है।
इन मशरूम में एक जुड़वां - गैर-कास्टिक लैक्टिक होता है। दूध मशरूम में अंतर कैसे करें? दूधिया बहुत छोटा होता है, और इसकी टोपी की त्वचा लगभग कभी नहीं फटती है।
सभी यूरोपीय देशों में लाल-भूरे रंग के दूध के मशरूम अगस्त के पहले से अक्टूबर के दूसरे भाग तक उगते हैं। वे विभिन्न जंगलों में पाए जा सकते हैं। वे नम छायांकित क्षेत्रों में अच्छा करते हैं। ये मशरूम स्वादिष्ट तली और नमकीन होती हैं।
पेपरकॉर्न
अपने तीखे और तीखे स्वाद के लिए इस मशरूम का नाम रखा गया। काली मिर्च मशरूम कैसा दिखता है? उनके पास एक सफेद टोपी है, जिसमें सतह पर संकेतित क्षेत्र नहीं हैं, घने, मांसल हैं। प्लेटें बहुत बार स्थित होती हैं। इनका रंग पीला सफेद होता है। युवा नमूनों में, मांस सफेद होता है, बाद में यह पीला हो जाता है, टूटने पर - हल्का हरा रंग।
मिर्च मशरूम को निम्नतम श्रेणी की किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। फिर भी, ऐसे मशरूम को नमकीन किया जा सकता है यदि वे अच्छी तरह से लथपथ या उबले हुए हों। वे एक वायलिन वादक और एक सफेद भार की बहुत याद दिलाते हैं, लेकिन पहले से अक्सर प्लेटों में, एक चिकनी, बाल रहित टोपी और हरे रंग के गूदे से और दूसरे से दूधिया रस में भिन्न होते हैं।
सफ़ेद असली मशरूम
तो हम सभी दूध मशरूम के "राजा" के पास गए। 19 वीं शताब्दी की शुरुआत से, रूस में काली मिर्च मशरूम को ऐसा कहा जाता है। लेकिन 1942 में, प्रसिद्ध वैज्ञानिक, माइकोलॉजिस्ट बी. वासिलकोव ने साबित कर दिया कि लैक्टैरियस रेसिमस प्रजाति को वास्तविक माना जाना चाहिए।
असली दूध मशरूम - सुंदर मशरूमप्रभावशाली आकार। इसकी टोपी सफेद या पीले रंग की होती है, 25 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। युवा नमूनों में, यह सपाट है, लेकिन धीरे-धीरे एक फ़नल का आकार ले लेता है। अंदर की तरफ, टोपी के किनारे मुड़े हुए होते हैं, लगभग हमेशा ध्यान देने योग्य फुलाना होता है।
हमारे लेख में आप एक असली मशरूम देखते हैं। फोटो को गौर से देखिए। उसकी टोपी पर हमेशा सब्जी का मलबा होता है, जो अन्य प्रकार के मशरूम की तुलना में अधिक बार स्तन से चिपक जाता है।
एक असली स्तन एक पैर पर मजबूती से खड़ा होता है, जिसकी ऊंचाई 3 से 9 सेमी तक होती है। यह सफेद या पीले रंग का, हमेशा खोखला, बेलनाकार आकार का हो सकता है।
दूधिया रस के साथ सफेद गूदा। कृपया ध्यान दें कि हवा के साथ बातचीत करते समय, यह एक गंदा पीला या भूरा रंग प्राप्त कर लेता है। असली स्वाद ताजे फल के समान होता है।
असली दूध मशरूम की तरह दिखें:
- सफेद फली जिसमें दूधिया रस न हो;
- वायलिन वादक, जिसकी टोपी अधिक यौवन है;
- सफेद लहर, बहुत छोटा मशरूम;
- एस्पन मशरूम, ऐस्पन के नीचे पाया जाता है, जहां असली मशरूम कभी नहीं उगता।
यह अद्भुत मशरूम जुलाई की शुरुआत में दिखाई देता है और सितंबर के अंत तक साइबेरिया, वोल्गा क्षेत्र और यूराल में काटा जा सकता है।
जहाँ बढ़ता है
असली मशरूम अक्सर पश्चिमी साइबेरिया में ट्रांसबाइकलिया में मध्य रूस के पाइन-बर्च और स्प्रूस जंगलों में पाया जाता है। उरल्स और वोल्गा क्षेत्र में उन्हें कच्चा दूध मशरूम कहा जाता है। यह टोपी की श्लेष्म सतह के कारण है। साइबेरिया में, उन्हें प्रावस्की दूध मशरूम कहा जाता था, अर्थात।असली।
खाना
असली दूध के मशरूम को आमतौर पर एक लंबे उबाल के बाद नमकीन किया जाता है। यह आपको कड़वाहट को दूर करने की अनुमति देता है। रसदार और मांसल दूध मशरूम, नमकीन पानी डालने के बाद, थोड़ा नीला रंग प्राप्त करते हैं। चालीस दिनों के बाद वे खाने के लिए तैयार हैं।
परंपरागत रूप से साइबेरिया में असली दूध मशरूम को केसर मिल्क कैप और मशरूम के साथ नमकीन किया जाता है। वे उनके साथ पाई तैयार करते हैं, मेहमानों को सहिजन के नीचे मक्खन के साथ ठंडे दूध मशरूम पेश करते हैं। पश्चिमी यूरोप में, इन मशरूम को अखाद्य माना जाता है, और रूस में उन्हें लंबे समय से "मशरूम का राजा" कहा जाता है।
उपयोगी गुण
असली स्तन कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित होता है, इसलिए इसे अक्सर आहार पोषण में उपयोग किया जाता है, यह वजन कम करने में मदद करता है। इसमें आसानी से पचने योग्य खनिज और विटामिन होते हैं। इसमें विटामिन डी की सामग्री विशेष रूप से सराहना की जाती है।वैज्ञानिकों ने पाया है कि सफेद मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसके अलावा, इन मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए वायरल महामारी के दौरान इनका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कोच की लाठी के खिलाफ उनकी विशेष गतिविधि नोट की जाती है। यह आपको तपेदिक का इलाज करने के लिए असली दूध मशरूम, या उनके अर्क का उपयोग करने की अनुमति देता है।
