हमारे जंगलों में कई खाने योग्य मशरूम हैं, लेकिन केवल तीन प्रजातियां ही उच्चतम श्रेणी की हैं। "पवित्र त्रिमूर्ति" में सफेद, अदरक और दूध मशरूम शामिल हैं। दुर्भाग्य से, बाद वाले को अब अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है।
कई "मशरूम बीनने वालों" ने हाल ही में आम तौर पर माना है कि यह मशरूम अपने गुणों में टॉडस्टूल के स्तर पर है। इससे दूर।
प्राचीन काल में इसे "शाही" कहा जाता था, यह व्यर्थ नहीं था, क्योंकि स्वाद और पोषण गुणों के मामले में आपको कुछ ऐसा मिलने की संभावना नहीं है। तो दूध मशरूम की कटाई कब की जाती है? सबसे पहले, आइए उनके रूप-रंग के बारे में कम से कम बुनियादी जानकारी दें।
दिखने में, यह एक विस्तृत और विशाल टोपी के साथ एगारिक मशरूम का एक साधारण प्रतिनिधि है। आकार फ़नल के आकार का है, और रंग सफेद से क्रीम में भिन्न होता है। "पितृसत्ता" के लिए इसका व्यास 20 सेमी तक पहुंच सकता है।
एक महत्वपूर्ण संकेत: इस प्रजाति के मशरूम में टोपी हमेशा थोड़ी नम होती है, और यह मौसम पर निर्भर नहीं करता है। और अब सीधे इस विषय पर चलते हैं कि दूध मशरूम की कटाई कब की जाती है।
परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि आपको जुलाई के दूसरे भाग से अक्टूबर की शुरुआत तक इनकी तलाश करनी होगी। सन्टी के पेड़ों में उनसे मिलने की सबसे अधिक संभावना है। अक्सर उन्हें मिश्रित जंगलों में पर्णपाती प्रजातियों की प्रबलता के साथ देखा जा सकता है।एक दूध मशरूम मिलने के बाद, ध्यान से चारों ओर देखें: सबसे अधिक संभावना है, आपको एक दर्जन और मिलेंगे।
कृपया ध्यान दें कि ये तराई क्षेत्रों में सबसे अच्छी तरह से विकसित होते हैं, क्योंकि ये सूखी मिट्टी को बिल्कुल भी सहन नहीं करते हैं। यदि जंगल में रेतीली और सूखी मिट्टी का बोलबाला है, तो इन मशरूमों की तलाश नहीं की जा सकती।
हम विश्लेषण करेंगे कि दूध मशरूम की कटाई कब की जाती है, यह उनके प्रकार पर निर्भर करता है।
- असली, ओक और ऐस्पन मशरूम जुलाई की दूसरी छमाही से सितंबर तक पाए जा सकते हैं।
- नीली किस्म जुलाई के दूसरे पखवाड़े से अगस्त के अंत तक मांगी जाती है।
- पीली और काली मिर्च की प्रजातियां जुलाई के अंत से सितंबर की शुरुआत तक प्राप्त की जा सकती हैं।
- यदि आप जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक इसके लिए जाते हैं तो आपकी टोकरी में काले स्तन दिखाई देंगे।
बेशक, ये सभी शर्तें सशर्त हैं। केवल यह याद रखना चाहिए कि जब दूध मशरूम की कटाई की जाती है, तो वह जंगल में काफी आर्द्र होना चाहिए। हम पहले ही कह चुके हैं कि तुम उन्हें सूखी भूमि पर कभी नहीं पाओगे।
इसके अलावा, स्थानीय वनस्पति को देखें: यदि आपको घोड़े की पूंछ के घने भाग दिखाई देते हैं, तो उच्च संभावना के साथ आप यह मान सकते हैं कि आपको एक भी मशरूम नहीं मिलेगा। यह पौधा मिट्टी की अम्लता का पहला संकेत है, जिसे वे बर्दाश्त नहीं कर सकते।
आमतौर पर यह माना जाता है कि केवल क्लासिक दूध मशरूम को ही एकत्र किया जाना चाहिए, हालांकि ऐसा नहीं है। हालांकि इसकी किस्में पोषण की दृष्टि से इतनी मूल्यवान नहीं हैं, लेकिन उनका स्वाद भी बदतर नहीं है। जिस तरह से उन्हें संसाधित और नमकीन किया जाता है वह अलग नहीं है। काली किस्म विशेष रूप से अच्छी होती है, जो नमकीन बनाने के बाद सुंदर हो जाती हैलाल रंग।
याद रखें कि हमने कैसे बात की थी कि दूध मशरूम की बहुत सराहना की जाती थी? उन्हें कैसे पकाएं ताकि अंत में आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिले?
सबसे पहले, उन्हें बहते पानी में भिगोने की जरूरत है, और प्रक्रिया की अवधि कम से कम दो दिन होनी चाहिए। पानी को थोड़ा नमकीन और बार-बार बदलना चाहिए, क्योंकि दूध मशरूम का दूधिया रस पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। उसके बाद ही मशरूम को नमकीन किया जा सकता है। एक महीने तक ज़ुल्म सहने के बाद, वे शाही मेज के योग्य पकवान बन जाएंगे।
ये रहे - दूध मशरूम। उन्हें कब इकट्ठा करना है, आप पहले से ही जानते हैं।
