कई मशरूम प्रेमी चेंटरेल पसंद करते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है: उनकी नायाब सुगंध और स्वाद तैयारी की किसी भी विधि से पूरी तरह से प्रकट होते हैं। विश्व पाक विशेषज्ञों के बीच फ्राइड चेंटरलेस एक विशेष नोट पर हैं। लेकिन गलती से झूठे चेंटरलेस को कैसे इकट्ठा न करें?
जंगल में अंतर करना
असली और झूठे चैंटरलेस अक्सर एक दूसरे के बहुत करीब बढ़ते हैं, वे किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं, चाहे वह किसी भी क्षेत्र का हो। उनके पकने की अवधि जून से शुरुआती ठंढों तक है। साथ ही, मशरूम बीनने वाले अक्सर अंतर पर ध्यान नहीं देते हैं, अपनी खाने योग्य बहनों के साथ अपनी टोकरी में झूठे चेंटरेल डालते हैं।
लेकिन उनके बीच अभी भी मतभेद हैं। झूठी चेंटरेल स्टंप पर, जमीन पर और सड़ी हुई लकड़ी पर उगती है। इस प्रजाति के असली मशरूम कभी गिरे हुए पेड़ों पर नहीं उगते - केवल काई के स्टंप पर। इसके अलावा, झूठे चेंटरेल अक्सर एक दूसरे से अलग बढ़ते हैं, जबकि असली आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं।
ध्यान से चुनें
जंगल में काटी गई फसल को पकाना शुरू करने से पहले, आपको इसे सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है। उन मशरूम पर विशेष ध्यान दें जो अपने रिश्तेदारों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, झूठे चैंटरलेस, दिखने में भी असली नहीं लगते। उनकी टोपी का रंग कई गुना चमकीला होता है -नारंगी या नारंगी-भूरा, तांबे के संकेत के साथ।
टोपी के आकार पर भी ध्यान दें। झूठे मशरूम में, यह एक फ़नल जैसा दिखता है। यदि टोपी का किनारा सही सम आकार के साथ है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इस तरह के मशरूम को नहीं खाया जा सकता है। असली चेंटरेल में, टोपी का किनारा ऊबड़-खाबड़ होता है। मशरूम लेग पर करीब से नज़र डालें: झूठे मशरूम में, यह बहुत पतला होता है।
यदि आप शक्ल नहीं समझ पा रहे हैं, तो मशरूम के गूदे पर ध्यान दें। एक असली चेंटरेल की सुगंध सूखे मेवे या जड़ों की तरह होती है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए। इसके गूदे का रंग किनारों पर हल्का पीला और बीच में सफेद होता है। अपनी उंगली को गूदे पर दबाने की कोशिश करें। यदि यह लाल हो जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि आपकी टोकरी में असली मशरूम हैं।
झूठे चटनर में गूदे की सुगंध को शायद ही सुखद कहा जा सकता है। और यदि आप टोपी के पीछे की कोशिश करते हैं, तो आप कड़वा स्वाद महसूस कर सकते हैं। नकली मशरूम के गूदे का रंग पीला या नारंगी होगा। अगर आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो यह बिल्कुल नहीं बदलेगा।
बेशक, नकली चैंटरेल जहरीला नहीं है, लेकिन यह आपके पाचन तंत्र के लिए अच्छा नहीं हो सकता है।
रिक्त स्थान बनाएं
सर्दियों के लिए चटनर तैयार करना खीरे या टमाटर का अचार बनाने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको उन्हें छांटने की जरूरत है, घास के ब्लेड और पत्तियों को हटा दें जो गलती से टोकरी में गिर गए थे। फिर उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि वे अलग न हों और बरकरार रहें। फिर चेंटरेल्स को थोड़ा सूखने की जरूरत है।
मशरूम के बादसुखाकर एक बाउल में डालें। इस मामले में, बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में पहले से काटना बेहतर होता है। चेंटरेल को उबले हुए गर्म पानी के साथ डाला जाता है। आधा किलो मशरूम के लिए डेढ़ लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
मशरूम में उबाल लाया जाता है और मसाले डाले जाते हैं। फिर आग कम हो जाती है, उन्हें दस मिनट तक उबाला जाता है, और फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। सिरका, मसाले और वनस्पति तेल के साथ एक अचार तैयार करें। और, अंत में, चेंटरेल को कांच के जार में रखा जाता है और अभी भी गर्म अचार के साथ डाला जाता है। फिर उन्हें 20-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। बस इतना ही। सर्दियों के लिए चेंटरेल तैयार हैं। बोन एपीटिट!
