यह मशरूम हमारे देश के मध्य अक्षांशों में काफी आम है, इसे पित्त कवक कहा जाता है, लेकिन इसका दूसरा नाम सरसों के नाम से जाना जाता है।
यह क्या है और यह मशरूम कैसा दिखता है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले शायद जानते हैं, लेकिन प्रेमियों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि कड़वा अक्सर सफेद मशरूम, बोलेटस और बोलेटस के साथ भ्रमित होता है। इस मशरूम के खतरनाक होने के बारे में कई विवादास्पद संस्करण हैं। लेकिन इस सवाल का कि क्या पित्त मशरूम खाने योग्य है, कोई भी स्पष्ट रूप से उत्तर दे सकता है: नहीं, क्योंकि इसमें भयानक कड़वाहट है और इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी पूरे पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। शायद इसी गुण के कारण इसे कड़वा कहा जाता था।
पित्त मशरूम (गोरचक): विवरण
यह मशरूम हमारे देश के किसी भी क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक पाया जा सकता है। पित्त कवक समूहों में और अकेले दोनों में विकसित हो सकता है, जो अक्सर शंकुधारी जंगलों के पास पाए जाते हैं, जहां पेड़ दुर्लभ होते हैं और बहुत सारे होते हैं।गिरी हुई सुई। सरसों के मशरूम के बारे में एक राय है कि यह पोर्चिनी मशरूम का दोगुना है।
और यह वास्तव में सच है, क्योंकि बाहरी रूप से यह उसके जैसा ही है: एक मोटा, मजबूत और मांसल पैर, शीर्ष पर यह रेशेदार, गहरा भूरा या भूरा रंग होता है। अंदर से, उसकी टोपी स्पंज की तरह दिखती है, जिसके ऊपर एक झरझरा घनी परत होती है। स्पंजी भाग में गुलाबी रंग का रंग होता है और स्वाद में बहुत कड़वा होता है। बाहर, मशरूम की टोपी एक पतली फिल्म से ढकी होती है, यह घनी होती है और जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, यह अपने रंग को हल्के से गहरे भूरे रंग में बदल सकता है।
कड़वे मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें?
यह किस प्रकार का मशरूम है और यह कैसा दिखता है, हमने पहले ही इसका पता लगा लिया है, अब आइए सरसों की विशिष्ट विशेषताओं को जानने का प्रयास करें। इसे पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस के साथ भ्रमित कैसे न करें? शायद पित्त कवक के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसकी टोपी के अंदर का रंग है। यह स्पंजी होता है और इसमें गुलाबी रंग का रंग होता है। यदि ऐसे मशरूम को काट दिया जाए, तो पैर जल्दी काला हो जाएगा और भूरे रंग का हो जाएगा। पित्त कवक की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि कोई भी कीट इसे कभी नुकसान नहीं पहुंचाता है। नौसिखिए मशरूम बीनने वालों और शौकीनों के लिए, यह सरसों के मशरूम को बहुत आकर्षक बनाता है।
यहां प्रस्तुत तस्वीरें इस बात की पुष्टि करती हैं। पित्त मशरूम वास्तव में सुंदर है, लेकिन आपको इसे नहीं लेना चाहिए। आखिरकार, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरसों का एक छोटा सा टुकड़ा भी पूरे पकवान को बर्बाद कर सकता है।
क्या सरसों से जहर हो सकता है?
कड़वे कवक को लेकर वैज्ञानिक असहमत हैं। कि यह अखाद्य है, लेकिनजहरीला मशरूम नहीं - रूसी जीवविज्ञानी के अनुसार। उनकी राय में, पित्त कवक का उपयोग केवल इसके कड़वे स्वाद के कारण ही भोजन में असंभव है। विदेशी वैज्ञानिकों का मानना है कि इस फंगस के गूदे में जहरीले पदार्थ होते हैं जो लीवर की कोशिकाओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। यदि, फिर भी, यह कवक मानव शरीर में प्रवेश कर गया है, तो यह चक्कर आना और कमजोरी पैदा कर सकता है। कुछ हफ्तों के बाद, विषाक्तता का एक और संकेत दिखाई दे सकता है - पित्त स्राव। ऐसा माना जाता है कि पित्त कवक खाने के बाद भी यकृत के सिरोसिस का विकास संभव है। यदि आप इस मशरूम से मिलते हैं, तो विचार करें कि क्या आपको इसे लेना चाहिए और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि यह सुंदर है और बिल्कुल असली पोर्सिनी मशरूम की तरह दिखता है, यहां तक कि कीड़े और जानवर भी सरसों खाने की जल्दी में नहीं हैं, और शायद व्यर्थ नहीं है।
