कड़वा खाने योग्य मशरूम है या नहीं?

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:43

कड़वा एक कवक है जो जीनस लैक्टैरियस, रसुला परिवार (रसुलासी) से संबंधित है। यह बड़े समूहों और अकेले दोनों में होता है। इसके कई लैटिन नाम हैं (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), और इससे भी अधिक रूसी लोगों द्वारा उपयोग किए जाते हैं (कड़वा मशरूम, पुटिक, करेला, लाल करेला, गोर्यंका)।

इसकी टोपी का व्यास शायद ही कभी 18 सेमी से अधिक होता है। यह एक युवा मशरूम में बेल के आकार का होता है, लेकिन समय के साथ सपाट हो जाता है। पुराने मशरूम को मध्य भाग में शंकु के आकार की छाप से अच्छी तरह पहचाना जा सकता है। टोपी का रंग लाल-भूरा होता है, समय के साथ नहीं बदलता है। फंगस की त्वचा चिकनी होती है जिसमें हल्का यौवन होता है। लेख में प्रस्तुत तस्वीरें टोपी के किनारों के पतलेपन को प्रदर्शित करती हैं।

मशरूम के तने का आकार बेलनाकार होता है, इसकी लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं होती है, आधार पर मोटाई लगभग 2 सेमी होती है। कभी-कभी इसमें भूरे रंग का फुलाना होता है, जो इसके लाल रंग को थोड़ा हल्का करता है। पुराने नमूने के विपरीत, युवा नमूने में गुहाएं नहीं होती हैं। पैर का मांस आधार पर हल्का होता है, टोपी के करीब यह एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेता है।

पपीते के स्वाद से अलग और करेले की एक अजीबोगरीब नाजुक सुगंध। मशरूम में घना होता हैगूदा। तोड़ने पर, एक सफेद गाढ़ा तरल निकलता है जो हवा में ऑक्सीकृत नहीं होता है। जिन प्लेटों में बीजाणु बनते हैं वे टोपी के नीचे स्थित होते हैं। वे संकीर्ण हैं, तने के साथ उतरते हैं। इनका रंग सफेद या लाल हो सकता है। बीजाणु आकार में अंडाकार होते हैं, संरचना में जालीदार होते हैं।

कड़वा एक मशरूम है जो केवल देवदार के जंगलों, शंकुधारी जंगलों या बर्च के पेड़ों में उगता है। लैक्टिफर्स के पूरे जीनस में, यह सबसे आम है। मौसम की स्थिति के बावजूद फलन वार्षिक है। ये कवक दलदली, नम मिट्टी पसंद करते हैं। विरले ही कीड़े होते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें समान सेरुस्की, ब्राउन लैक्टिक, रूबेला, चिकने से अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

दिलचस्प तथ्य: इस कवक के फलने वाले शरीर में एक पदार्थ होता है जो स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकता है, साथ ही साथ कई आंतों के रोगजनक बैक्टीरिया भी।

पश्चिम में कड़वाहट नहीं खाई जाती। हालांकि, हमारे देश में यह माना जाता है कि कड़वा एक खाद्य मशरूम है। लेकिन ऐसा बयान सशर्त है। इस राज्य के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, कड़वा रेडियोधर्मी तत्वों को जमा करने में सक्षम है, विशेष रूप से सीज़ियम में। संग्रह स्थल चुनते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उपयोग करने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए, उस विशेषता कड़वाहट को दूर करना जिसने उन्हें अपना नाम दिया।

कड़वा एक मशरूम है जिसे कम से कम तीन दिनों तक भिगोने की आवश्यकता होती है और दैनिक पानी में दो बार बदलाव किया जाता है। इसे 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में कम गर्मी पर उबाला जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप पैमाने को हटा दिया जाता है। एक कोलंडर में लेटने के बाद। बैंकोंस्टरलाइज़ करें, तल पर काली मिर्च, नमक और डिल डालें। मशरूम को परतों में फैलाएं, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें और नमक छिड़कें। अंत में, वनस्पति तेल में डालें, ढक्कन को कस लें और नमकीन को ठंडे स्थान पर रख दें। आप 50 दिनों के बाद उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। प्रति 1 किलो मशरूम में सामग्री का अनुपात: 5 बड़े चम्मच। एल नमक, कुछ तेज पत्ते, स्वाद के लिए सोआ, लहसुन की 5 कलियाँ, वनस्पति तेल की 50 मिलीलीटर।