जीवन में सफलता प्राप्त करने वाले लोग हमेशा दूसरों की रुचि जगाते हैं। और एक व्यक्ति जो एक रसोइया, लेखक और टीवी प्रस्तोता की प्रतिभा को जोड़ता है, वह बस लोकप्रियता के लिए बर्बाद हो जाता है। एंथनी बॉर्डन एक ऐसे बहुमुखी व्यक्तित्व वाले व्यक्ति हैं।
लापरवाह युवा
टोनी का जन्म जून 1956 में न्यूयॉर्क में हुआ था। जल्द ही लड़के का परिवार न्यू जर्सी चला गया।
एंथनी एक मुश्किल किशोर था, जो अक्सर अपना विद्रोही स्वभाव दिखाता था। अठारह वर्ष की आयु में, वह प्रकाश और फिर कठोर दवाओं के आदी हो गए। कभी-कभी उसे डीलर से दूसरी खुराक खरीदने के लिए चीजें बेचनी पड़ती थीं। उन वर्षों में कोई भी एक लापरवाह युवक में भविष्य का सम्माननीय व्यवसायी नहीं मान सकता था।
हौसले के व्यंजनों की दुनिया के लिए कांटेदार रास्ता
पैसे की लगातार कमी ने एंथनी को प्रोविंसटाउन के एक रेस्तरां में डिशवॉशर की नौकरी पाने के लिए मजबूर कर दिया। यह घटना उनके करियर की शुरुआत थी।
पहली बार काम पर जाने के लिए, एंथोनी ने रसोइयों को लाड़-प्यार वाली बहिनों के रूप में कल्पना की, सलाद के पत्तों की थाली और व्हीप्ड क्रीम के साथ केक सजाए। वास्तविकता ने उसे चौंका दिया। क्रूर पुरुष रसोई में काम करते थे, असभ्य औरआत्मविश्वासी, खंजर जैसी चाकुओं से लटका दिया। वे मजबूत तम्बाकू धूम्रपान करते थे, कई भाषाओं में कसम खा सकते थे, और सुंदर महिलाओं के बीच लोकप्रिय थे।
रसोई एक छोटे से राज्य की तरह थी, जहाँ उनके अपने कठोर कानूनों का राज था। अपने लिए अप्रत्याशित रूप से, एंथनी बॉर्डेन ने महसूस किया कि वह इस दुनिया का हिस्सा बनना चाहता है। थोड़ी देर बाद, उन्होंने खुद मेयोनेज़ के साथ सलाद ड्रेसिंग, व्हीप्ड क्रीम के साथ शैंपेन के गिलास सजाने और पाक कला की मूल बातें सीखने का आनंद लिया।
जल्द ही, टोनी ने जिस संस्थान में काम किया, उसे प्रतिस्पर्धियों ने खरीद लिया। युवक समझ गया कि वह अभी पेशेवर रसोइयों के साथ पेटू रेस्तरां में काम करने के लिए तैयार नहीं है। 1978 में, Bourdain ने अमेरिकी पाक कला संस्थान में प्रवेश किया।
जब एक प्रतिभाशाली शेफ की तुलना में एक स्मार्ट मैनेजर अधिक महत्वपूर्ण होता है
अध्ययन के वर्षों के दौरान, एंथनी बॉर्डन न केवल एक कुशल पाक विशेषज्ञ बन गए, बल्कि चरित्र की ताकत भी हासिल की। सब्जियों को काटने और मांस तलने के यांत्रिक कार्य में उनकी रुचि नहीं थी।
अपने सहपाठियों और दोस्त दिमित्री के साथ, टोनी एक बैंक्वेट कंपनी खोलता है। यहां, दो प्रतिभाशाली शेफ की कल्पना को किसी ने सीमित नहीं किया। उन्होंने मेहमानों को उत्तम और असामान्य रूप से सजाए गए व्यंजन पेश किए। पनीर की दस किस्मों से बनी चीनी दीवार या सरसों के बीज, शतावरी और तुलसी के पत्तों से मोनालिसा का चेहरा, नींबू जेली पर बिछाए जाने के लायक क्या है।
लेकिन टोनी और दिमित्री की महत्वाकांक्षाएं कॉरपोरेट पार्टियों की सेवा तक ही सीमित नहीं थीं। जब उनके अकादमी मित्र, जिन्हें धनी माता-पिता ने अपना रेस्तरां दिया, ने कहा किअच्छे रसोइयों की तलाश में, लोग तुरंत सहमत हो गए। एक नया मेनू विकसित किया गया, जिसमें सर्वोत्तम और सबसे मूल व्यंजन शामिल थे। दुर्भाग्य से, मेहमानों की एक छोटी संख्या और व्यवसाय के विकास के लिए एक सक्षम प्रबंधन रणनीति की कमी ने संस्थान को दिवालियेपन की ओर धकेल दिया।
तब यह था कि एंथनी ने महसूस किया कि एक रेस्तरां की समृद्धि न केवल शेफ पर निर्भर करती है, बल्कि मालिक की करों, विज्ञापन, लेखांकन और व्यवसाय करने की अन्य पेचीदगियों को समझने की क्षमता पर निर्भर करती है।
1998 में, कई कठिनाइयों से गुजरने के बाद, उतार-चढ़ाव, उत्साह और निराशा का अनुभव करने के बाद, एंथोनी बॉर्डेन न्यूयॉर्क के कुलीन प्रतिष्ठानों में से एक में शेफ बन गए। कुछ साल बाद, उन्होंने अपना खुद का पहला रेस्टोरेंट खोला।
पाठकों की पहचान और सहकर्मियों से नफरत
Bourdain को 2000 में रिलीज़ हुई "सीक्रेट ऑफ़ द किचन" पुस्तक के लिए व्यापक रूप से जाना जाने लगा। इसमें, टोनी कई रेस्तरां में शेफ द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी रहस्यों को पाठक को बताता है। उदाहरण के लिए, वह इस तथ्य के बारे में बात करता है कि पेश किए गए आधे व्यंजन कल के भोजन के अवशेषों से बने होते हैं, या यह कि असफल रूप से तैयार किया गया पकवान बहुत अधिक सॉस के नीचे छिपा होता है।
कई प्रख्यात रसोइयों ने "रसोई का रहस्य" पढ़कर एंथनी से कहा कि उन्होंने सार्वजनिक रूप से गंदे लिनन को धोने की हिम्मत करके एक बड़ी गलती की है। कम संवेदनशील सहयोगियों ने बूर्डेन पर पेशे से क्षुद्रता और विश्वासघात का आरोप लगाया।
मूल लेखक की शैली में लिखी गई यह रचना पाठकों को बहुत पसंद आई। एंथनी बॉर्डेन की अगली किताब, इन सर्च ऑफ द परफेक्ट फूड, एक वास्तविक बेस्टसेलर बन गई। प्रत्येकएक प्रसिद्ध शेफ के निर्माण ने अपने पाठक को पाया। कुल मिलाकर, Bourdain ने 10 से अधिक पुस्तकें लिखीं।
दुनिया के व्यंजनों के बारे में टेलीविजन शो
2005 के बाद से, Bourdain अक्सर टेलीविजन पर दिखाई देता है। वह खाना पकाने के लिए समर्पित कई कार्यक्रमों में भाग लेता है। शो, जिसमें बॉर्डन ने दुनिया की यात्रा की और दर्शकों को विभिन्न देशों के व्यंजनों की ख़ासियत से परिचित कराया, एक बड़ी सफलता थी। एंथनी ने हमेशा स्थानीय लोगों द्वारा स्वयं पेश किए जाने वाले विदेशी व्यंजनों का स्वाद चखा है। हैरान टीवी दर्शकों के सामने उन्होंने मेक्सिको में तली हुई चींटियां और वियतनाम में कोबरा हार्ट खा लिया।
2011 में निर्देशक टॉम विटाले ने एंथनी बॉर्डेन अभिनीत वृत्तचित्र श्रृंखला "ट्रांसप्लांट" को फिल्माया। एक मशहूर शेफ हर हफ्ते अमेरिका, यूरोप या एशिया के किसी न किसी शहर में जाता है। Bourdain दर्शकों को न केवल व्यंजनों से परिचित कराता है, बल्कि विभिन्न देशों की संस्कृति और परंपराओं से भी परिचित कराता है।
न्यूयॉर्क, लंदन और पेरिस में रेस्तरां, किताबें लिखना, टीवी शो में भाग लेना एंथनी को न केवल बहुत खुशी देता है, बल्कि बहुत अच्छी आय भी लाता है। उनकी कुल संपत्ति $9 मिलियन आंकी गई है।
