क्या आपके जीवन में कभी "कार्डन" शब्द आया है? बहुत से लोग कहेंगे कि "सीमा" या "सैन्य चौकी" शब्द का क्या अर्थ है। ऐसा उत्तर गलत होगा। ऐसे शब्द जो एक जैसे लगते हैं, केवल एक अक्षर में भिन्न होते हैं, लेकिन उनके अर्थ पूरी तरह से भिन्न होते हैं।
"kardon" शब्द का अर्थ
वास्तव में इस अजीब शब्द का बिल्कुल अलग अर्थ है और यह पौधों से जुड़ा है। "कार्डोन" क्या है? मूल्य का निर्धारण कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकता है। यह शब्द लैटिन से आया है। इसका नाम लैटिन में सिनारा कार्डुनकुलस, ग्रीक में सिनारा स्कोलिमस है। कार्डन, या स्पेनिश आटिचोक, एस्टेरेसिया परिवार का एक पौधा है।
Cynara scolymus का ग्रीक में अर्थ है "कुत्ते के दांत"। कार्डन को इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि इसके फलों और पत्तियों का आकार इन जानवरों के नुकीले नुकीले समान होता है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि आटिचोक की मातृभूमि भूमध्यसागरीय देश हैं। प्राचीन ग्रीस के दिनों में भी इस पौधे से संबंधित कई वैज्ञानिक कार्य लिखे गए थे। यह सदियों से रोमन साम्राज्य के माध्यम से यूरोप के देशों में घूमता रहा, जहां यह बस गया और रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बन गया।एक पीढ़ी नहीं।
और वहीं से कार्डन पूरी दुनिया में फैल गया। स्पेनिश आटिचोक एशिया, अफ्रीका, भारत में पाया जा सकता है। इसे खाया जाता है, औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, और एक सजावटी पौधे के रूप में भी उगाया जाता है।
थोड़ा सा इतिहास
एक मिथक है जो कहता है कि आटिचोक का जन्म वज्र देवता ज़ीउस के प्रेम के कारण हुआ था। सिनारा नाम की एक नश्वर लड़की एजियन सागर में एक द्वीप पर रहती थी। उसे देखकर, उसके साथ प्यार को जानकर, ज़ीउस उसे अमर बनाना चाहता था।
सिनारा डरे नहीं और हेरा की चौकस निगाहों से छिपकर माउंट ओलंपस पर चढ़ गए। लेकिन एक दिन युवा देवी ने लोगों की दुनिया का दौरा करने का फैसला किया और सर्वोच्च भगवान की अनुमति नहीं मांगी। इस तरह की अशिष्टता और अवज्ञा के लिए, ज़ीउस ने इसे एक कांटेदार अगोचर झाड़ी में बदल दिया। तब से, वह उसका नाम धारण करता है।
मॉरिटानिया, नियति और सिसिली में, आटिचोक ने मठों में जड़ें जमा ली हैं, जो भोजन के मुख्य स्रोतों में से एक बन गया है। भिक्षुओं द्वारा सदियों से चुनिंदा प्रजनन के लिए धन्यवाद, मानव जाति उन किस्मों से परिचित है जो विशेष रूप से उच्च पैदावार के लिए पैदा हुई थीं।
तो हजारों साल पहले रहने वाले लोगों के लिए कार्डून क्या है? सबसे पहले, यह शक्ति स्रोतों में से एक है। दूसरे, यह एक औषधि है जिसके उपचार गुणों का वर्णन थियोफ्रेस्टस ने अपने कार्यों में किया है।
दवा
पुरातन काल के चिकित्सकों और चिकित्सकों के लिए कार्डन का क्या अर्थ था? पौधे में कई उपयोगी गुण हैं और एक हजार से अधिक वर्षों से दवा और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे इसके चमत्कारी गुणों के बारे में भी जानते थेप्राचीन चीन, ग्रीस और रोम में।
रोमियों ने उनका इलाज सूजन, स्कर्वी, पीलिया से किया। अपने कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक गुणों के कारण, मध्य युग में आटिचोक काफी लोकप्रिय था। उस समय की मुख्य बीमारी - गाउट - का इलाज इस विशेष उत्पाद के उपयोग से किया गया था।
यूरोप के शाही दरबार में स्पेनिश आटिचोक का इस्तेमाल कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था। उन्होंने दोनों लिंगों के प्रतिनिधियों का तिरस्कार नहीं किया। ऐसा माना जाता था कि कार्डून की एक सर्विंग खाने से आप लंबे समय तक अपनी कामेच्छा बढ़ा सकते हैं।
कैथरीन डी मेडिसी, जो चौदह साल की उम्र में फ्रांसीसी राजा की पत्नी बनीं, ने अपने ताजपोशी वाले जीवनसाथी के विश्वासघात के डर से इस उत्पाद का उपयोग अपनी प्रतीक्षारत महिलाओं को करने से मना किया।
आज, फार्मास्युटिकल उद्योग के पास पेश करने के लिए कार्डोन-आधारित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसके कोलेरेटिक गुणों के कारण, यह पित्त के ठहराव, जिगर की गिरावट, साथ ही गुर्दे की पुरानी सूजन, गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।
खाना पकाना
शायद यह याद रखने योग्य है कि कार्डून एक ऐसा पौधा है जो एक हजार से अधिक वर्षों से गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता के प्रेमियों का पसंदीदा रहा है। भोजन के लिए कच्चे पुष्पक्रम और बेसल भाग के मांसल तनों का उपयोग किया जाता है।
ताकि गूदे में कड़वाहट न आए, इसे पहले से उबाल कर छील लिया जाता है. प्रक्षालित कार्डून के प्रसंस्करण के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा है। कोई नींबू का रस मिलाता है, कोई दूध। लेकिन सबसे आसान तरीका है थोड़ा नमकीन पानी में पकाना। भावपूर्ण भागअसामान्य रूप से नरम और मीठा हो जाता है (जब दूध से उपचारित किया जाता है)।
इटली और पुर्तगाल में, पनीर निर्माताओं ने बकरी और गाय के दूध से पनीर बनाने के लिए कार्डन को रेनेट निकालने के रूप में उपयोग करना सीखा है। रसोइया आज भी विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए इसके कच्चे पुष्पक्रमों का उपयोग करना पसंद करते हैं। पेटू के लिए, यह न केवल एक विशेष आहार उत्पाद के रूप में दिलचस्प है, बल्कि अपने विशिष्ट मसालेदार स्वाद के साथ आकर्षक भी है।
तो दक्षिणी यूरोपीय लोगों के लिए कार्डन क्या है? यह प्राचीन काल की एक लंबी कहानी है। यह एक आहार उत्पाद है जिसमें अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी गुण हैं। यह एक अविश्वसनीय पौधा है जिसमें बहुत सारी किस्में हैं। यह कहना सुरक्षित है कि कार्डून एक ऐसा पौधा है जो कई लोगों के दैनिक जीवन का अभिन्न अंग बन गया है।
