फोई ग्रास। विनम्रता का गलत पक्ष

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:42

Foie gras… एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन जो सच्चे पेटू और शानदार स्वाद के पारखी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। फैटी लीवर (अर्थात्, "फोई ग्रास" का फ्रेंच से अनुवाद किया गया है), नथुनों को फड़फड़ाता है, लार ग्रंथियों को उत्तेजना के उन्माद में बनाता है।

और यहां तक कि एक महँगे Sauternes, जिसे गलती से एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ जाने का आदेश दिया जाता है, को अपनी बारी का इंतज़ार करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। मजे की बात यह है कि फोई ग्रास की पूजा करने वालों में से कितने प्रतिशत लोग इस वसायुक्त, तैलीय, अद्भुत जिगर के उत्पादन की विधि के बारे में पूरी सच्चाई जानते हैं? लेकिन मानव दोष वास्तव में इसमें केंद्रित हैं, शायद इसलिए यह इतना आकर्षक है। हालाँकि, विवेक के प्रश्न एक नाजुक और व्यक्तिगत मामला है। लेकिन यह अभी भी प्रक्रिया के कुछ तकनीकी पहलुओं के बारे में बात करने लायक है।

इस फ्रांसीसी परंपरा के पीछे का लंबा इतिहास ऐतिहासिक आंकड़ों, भौगोलिक और जैविक पृष्ठभूमि, विषय पर पाक विविधताओं, और अधिक से भरी पुस्तक में लिखा जा सकता है।

इतिहास का संक्षिप्त रूप इस प्रकार है। एक बार किसी ने देखा कि गीज़गर्म जलवायु के लिए लंबी उड़ान से पहले, वे तीव्रता से भोजन करते हैं। इस मोटे हुए पक्षी को खाक में डाल दिया, इसके कुछ अंग जिज्ञासु को स्वाद में अद्भुत लग रहे थे। और हंस (बतख) का फैटी हाइपरट्रॉफाइड लीवर फ्रांस का राष्ट्रीय खजाना बन गया। लेकिन वास्तव में सब कुछ कैसे होता है? धनुष, लघु टोस्ट और सर्वोत्तम पाक विशेषज्ञों के जटिल प्रसन्नता के साथ इन उत्तम जारों के पीछे क्या छिपा है? निंदक, जानबूझकर की गई हिंसा जो सबसे कठोर व्यवहारवादियों की भी कल्पना को चकमा देती है।

फोई ग्रास ज़बरदस्त क्रूरता वैध है। पहले चार हफ्तों के दौरान, चूजे काफी स्वस्थ पूर्ण जीवन जीते हैं, मजबूत होते हैं, अपने पंख फैलाते हैं। दूसरे चरण में बढ़ा हुआ पोषण है, जिसमें प्रकृति का बच्चा एक वयस्क के रूप में विकसित होता है। और ठीक उसी क्षण से "X" घंटा आता है - गीज़ (या बत्तख) व्यावहारिक रूप से स्थिर हो जाते हैं, इसके लिए उन्हें बेहद संकीर्ण वर्जित पिंजरों में डाल दिया जाता है, जबरन खिलाना शुरू होता है। इस चरण को सुरुचिपूर्ण ढंग से कहा जाता है - "गेवेज", लेकिन वास्तव में एक ट्यूब पक्षी के गले से नीचे धकेल दी जाती है, जिसके माध्यम से भोजन (आमतौर पर मकई) ऊपर तक भर जाता है। इस तरह की "भराई" दिन में कम से कम 3-4 बार की जाती है, जिसके कारण हंस (या बत्तख) का जिगर दर्द से बढ़ता है और मोटा होता है। चौथे चरण में, निश्चित रूप से, पक्षी को मार दिया जाता है, उसका पेट फटा हुआ होता है, और प्रतिष्ठित यकृत हटा दिया जाता है। लेकिन नहीं, तस्वीरों से पता चलता है कि वह अभी मोटे हंस के मांस की कैद से बाहर आ रही है।

और कुछ हंगेरियन फ़ार्म में जिगर के छांटने का अभ्यास किया जाता है-जीवित। शायद इस फ़ॉई ग्रास का स्वाद और भी अधिक परिष्कृत है - एक पक्षी की पीड़ा एक अंतिम मसालेदार नोट जोड़ती है। इस निकाले गए उपोत्पाद का वजन 800-900 ग्राम है, जो सामान्य आकार का 10 गुना है।

Fu ग्रास कई यूरोपीय देशों (स्विट्जरलैंड, यूके, चेक गणराज्य, डेनमार्क, आदि) में प्रतिबंधित है, कुछ अमेरिकी राज्यों में। फ्रांसीसी हस्तियों ने बार-बार कहा है कि इस परंपरा के अस्तित्व का कोई अधिकार नहीं है। हालांकि, फ़ॉई ग्रास न केवल अलमारियों और मेनू से गायब हो गया है, बल्कि तेजी से एक पंथ में बढ़ गया है। निर्माताओं का दावा है कि पक्षी काफी अच्छा महसूस करते हैं - पूर्ण, संतुष्ट। हालांकि, किसी को केवल एक बार हंस की इन "खुश" आंखों में देखना होगा, जो मकई से भरे हुए हैं और पिंजरे के करीब "दोस्ताना गले" में संलग्न हैं …

वैसे, शैक्षिक कार्यक्रम: जिगर - फोई ग्रास, मछली - फुगु (वह अभी भी एक पकवान है!)।