सफल उद्यमी बोरिस ज़ारकोव ने अपने व्हाइट रैबिट रेस्तरां की दुनिया भर में मान्यता के लिए आम जनता के रैंक में बड़े पैमाने पर प्रसिद्धि प्राप्त की है, जो कई वर्षों से दुनिया के पचास सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में है। 2015 में पहली बार हुई इस घटना ने पाक-कला की दुनिया में धूम मचा दी थी। वर्तमान में, व्हाइट रैबिट सबसे अधिक देखे जाने वाले मास्को रेस्तरां में से एक है, और यह व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला और उच्च स्तर की सेवा द्वारा भी प्रतिष्ठित है।
शुरुआती साल
बोरिस ज़ारकोव की जीवनी मॉस्को शहर के उत्तर-पूर्वी हिस्से में बासमान जिले में शुरू हुई। इस शांत जगह का सबसे उल्लेखनीय और भीड़भाड़ वाला हिस्सा बाजार था, जहां बोरिस और उसके दोस्त एक लड़के के रूप में गायब हो गए थे। बाद में बाजार को समाप्त कर दिया गया। इसके अलावा, बासमनी जिले का एक समृद्ध इतिहास है, क्योंकि यह वहाँ था कि महान कवि ए.एस.पुश्किन।
राजधानी के इस हिस्से में, युवा बोरिस ने हाई स्कूल से स्नातक किया और फिर स्टैंकिन मॉस्को स्टेट टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी में प्रवेश परीक्षा सफलतापूर्वक उत्तीर्ण की।
बोरिस ज़ारकोव: करियर
अपने छात्र वर्षों में, बोरिस कार वॉश का एक नेटवर्क खोलता है, जो काफी सफलतापूर्वक काम करना शुरू कर देता है और एक स्थिर आय लाता है। फिर, एक दोस्त के सहयोग से, वह एक ऋण लेता है और अपना पहला रेस्तरां खोलता है। लेकिन व्यवसाय लाभदायक नहीं है और बोरिस ने इसे बेचने का फैसला किया।
एक लाभहीन रेस्तरां की बिक्री के बाद, बोरिस ज़ारकोव और साझेदार लुईस कैरोल की परी कथा पर आधारित व्हाइट रैबिट खोलते हैं।
सफेद खरगोश के खुलने का इतिहास
व्हाइट रैबिट मॉस्को में स्मोलेंस्काया स्क्वायर पर एक शॉपिंग सेंटर के क्षेत्र में स्थित है। प्रसिद्ध कॉन्स्टेंटिन इवलेव रेस्तरां के शेफ बन जाते हैं। लेकिन बोरिस के साथ उनका रिश्ता नहीं चल पाया और व्यवसायी ने एक नए शेफ की तलाश शुरू कर दी। उनकी पसंद युवा और प्रतिभाशाली व्लादिमीर मुखिन पर गिरी।
उस समय व्लादिमीर आठ साल से बुलोश्नाया रेस्तरां में काम कर रहा था, वहां उसकी सराहना की गई। उन्हें इक्कीस साल की उम्र में मुखिया की उपाधि मिली। बी। ज़ारकोव ने वी। मुखिन को व्हाइट रैबिट रेस्तरां में शेफ के रूप में एक पद की पेशकश की और पचास सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की अंतरराष्ट्रीय सूची में शामिल होने की अपनी योजनाओं के बारे में बताया। वर्तमान में, व्लादिमीर मुखिन गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में एक वास्तविक हस्ती हैं। वह मास्टर क्लास पढ़ाते हैं, व्याख्यान देते हैं और बहुत यात्रा करते हैं।
रेस्तरां की विश्व प्रसिद्धि और व्लादिमीर की प्रतिभा के लिए धन्यवाद, परियोजनामेहमानों और राजधानी के निवासियों के बीच सफेद खरगोश की काफी मांग है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रेस्तरां के आधे से अधिक आगंतुक विदेशी हैं। एक रेस्तरां मालिक बोरिस ज़ारकोव के अनुसार, व्हाइट रैबिट ने संकट को महसूस नहीं किया। और आयातित उत्पादों को घरेलू सामानों के साथ बदलकर प्रतिबंधों के मुद्दे को हल किया गया था। बेशक, रेस्तरां के मेनू को पूरी तरह से संशोधित किया गया था, महंगे व्यंजनों को हटाना पड़ा ताकि कीमतें न बढ़ें। लेकिन सामान्य तौर पर, व्यवसायी के अनुसार, कोई विशेष समस्या नहीं थी। इसके अलावा, रेस्तरां मौसमी के सिद्धांत का उपयोग करता है, इसलिए मेनू को लगातार संशोधित किया जा रहा है।
बेशक, रेस्टोररेटर ने नोट किया कि हमारे देश में हमारे पास कुछ उत्पाद नहीं हैं, उदाहरण के लिए, जैसे सीप और परमेसन। एशियाई देशों से आयात करके इन नुकीले कोनों से बचना था।
परिणामस्वरूप, रेस्तरां ने नए ग्राहक प्राप्त किए और एक विशिष्ट प्रतिष्ठान का दर्जा बरकरार रखा।
अन्य प्रोजेक्ट
ज़ारकोव बोरिस कोन्स्टेंटिनोविच, व्हाइट रैबिट के अलावा, कई अन्य दिलचस्प परियोजनाओं में भाग लेते हैं। सबसे प्रसिद्ध में, यह काला सागर व्यंजन "चे? खार्चो!" के रेस्तरां को ध्यान देने योग्य है। सोची शहर में। यह रंगीन जगह पर्यटकों और स्थानीय लोगों को स्थानीय व्यंजनों की बहुतायत से आकर्षित करती है। रेस्तरां में प्रस्तुत मछली और समुद्री भोजन का समृद्ध वर्गीकरण, जैसे फ़्लाउंडर, रैपाना, रेड मुलेट, मसल्स और अन्य, विशेष ध्यान देने योग्य हैं।
प्रसिद्ध रेस्टॉरिएटर और पार्टनर सोची शहर में रेस्तरां व्यवसाय को विकसित करने वाले पहले लोगों में से थे। अब एक कारोबारी की भागीदारी से करीब आठ रेस्टोरेंट खुल गए हैं। उनमें से कुछ मौसमी हैं।
साथ ही, पहला मशरूम रेस्तरां मशरूम हाल ही में मास्को में खोला गया है। शुरुआत में, ट्रफल्स को मुख्य व्यंजन बनाने की योजना थी, लेकिन संकट के कारण, अवधारणा का विस्तार करने का निर्णय लिया गया। रेस्तरां, अपनी मौलिकता के लिए धन्यवाद, जल्दी से लोकप्रियता प्राप्त की।
वर्तमान में, पेरू के व्यंजन विश्वव्यापी लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। इसलिए, बोरिस और उसके साथी चिचा रेस्तरां खोलते हैं। पेरू के व्यंजनों की परंपराओं को उनकी मौलिकता से अलग किया जाता है, जिसे रेस्तरां के व्यंजनों के इंटीरियर और वर्गीकरण में संरक्षित किया गया है। अब चिचा रेस्तरां की एक पूरी श्रृंखला है जो आबादी के बीच तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है।
एक और दिलचस्प परियोजना को व्हाइट रैबिट लैब कहा जाता है। अत्याधुनिक उपकरणों के साथ इस प्रयोगात्मक रसोई स्थान की कल्पना खाद्य आलोचकों और मास्टरक्लास के लिए एक बैठक स्थल के रूप में की गई थी।
खाद्य यात्रा
एक सफल रेस्तरां अपने व्यवसाय के लिए नए व्यंजनों और फैशन के रुझान की तलाश में अक्सर दुनिया की यात्रा करता है। बोरिस के अनुसार, लगातार सीखना, नए विचारों को पेश करना आवश्यक है, अन्यथा रेस्तरां की मांग कम हो जाएगी।
पेरुवियन व्यंजनों का एक रेस्तरां खोलने से पहले, बोरिस ज़ारकोव ने पेरू की बहुत यात्रा की, स्थानीय रेस्तरां का दौरा किया, व्यंजनों से परिचित हुए। इसके अलावा जिन देशों में वह अक्सर जाते हैं उनमें फ्रांस और इंग्लैंड, विशेष रूप से इसकी राजधानी - लंदन हैं, क्योंकि अब यह पूरी दुनिया की गैस्ट्रोनॉमिक राजधानी है।
विशेष उल्लेख, बोरिस के अनुसार, मांस के लायक हैअमेरिकी रेस्तरां, विशेष रूप से ऑस्टिन और लॉस एंजिल्स में।
मैक्सिकन व्यंजन अब फैशन का नया चलन बन रहा है, जिसने एक प्रसिद्ध रेस्तरां को इस आकर्षक देश की यात्रा करने के लिए प्रेरित किया।
बोरिस और हमारे देश के विशाल विस्तार को नहीं भूलता। वह पाक उद्योग में नई रोमांचक परियोजनाओं और स्टार्ट-अप का बारीकी से अनुसरण करता है।
एक सफल व्यवसायी यह दोहराते नहीं थकता कि हमारे देश में रेस्तरां व्यवसाय में मौसम और स्थानीयता का अभाव है। उदाहरण के लिए, सखालिन के पूरे द्वीप पर एक भी मछली रेस्तरां नहीं है, हालांकि सुदूर पूर्व इसमें समृद्ध है।
इसके अलावा, रूस में व्यापार की कमियों के बीच, रेस्तरां ने नैतिक खपत की समस्या पर प्रकाश डाला, जो जानवरों के सभी भागों के तर्कसंगत उपयोग और सब्जियों के हिस्से में वृद्धि को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय रेस्तरां में बहुत सारे ऑफल व्यंजन हैं, यह वहां लंबे समय से काम कर रहा है, और यह चलन हमारे देश में हाल ही में आया है।
बिजनेस आउटलुक
वर्तमान में बी. जरकोव की विदेश में एक रेस्तरां खोलने की योजना है। इसके लिए वह जिन देशों पर विचार कर रहे हैं उनमें इंग्लैंड और संयुक्त अरब अमीरात शामिल हैं। उदाहरण के लिए, बोरिस के अनुसार, ये संयुक्त राज्य अमेरिका के विपरीत, एक बड़े पर्यटक प्रवाह और सबसे आरामदायक व्यावसायिक परिस्थितियों वाले स्थान हैं।
इस प्रकार दुबई में एक फिश रेस्टोरेंट का उद्घाटन बहुत जल्द होगा। यह ज्ञात है कि अब समुद्री भोजन व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। व्यवसायी ने अभी तक अपनी योजनाओं का खुलासा नहीं किया है, लेकिन परियोजना बहुत दिलचस्प होने का वादा करती है।
भीबोरिस की योजना सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की विश्व रैंकिंग में पहली पंक्ति में आने की है। वर्तमान में, वह और व्लादिमीर मुखिन इस महत्वाकांक्षी परियोजना पर सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं।
रेड स्क्वायर पर हमारे देश और दुनिया भर में लंबे समय से लोकप्रिय पहले गैस्ट्रो-फास्ट फूड का उद्घाटन जल्द ही होगा। बोरिस और उनके साथी इस भव्य परियोजना पर लगभग एक साल से काम कर रहे हैं। इस रेस्तरां का औसत बिल, जैसा कि व्यवसायियों द्वारा कल्पना की गई है, 1,500 से 15,000 रूबल तक भिन्न होगा, और वे पर्यटक प्रवाह से मुख्य लाभ प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं।
शिल्प कौशल के रहस्य
एक जाने-माने रेस्टॉरिएटर को यकीन है कि सफल व्यवसाय विकास के लिए उसकी टीम के विकास में बहुत निवेश करना आवश्यक है। इस प्रकार, व्हाइट रैबिट परिवार के सभी कर्मचारी नियमित रूप से इंटर्नशिप पर जाते हैं और हमारे देश और विदेश दोनों में मास्टर कक्षाओं में भाग लेते हैं।
व्यवसायी स्वयं स्वीकार करता है कि प्रतियोगी कभी-कभी अपने अनुभवी कर्मचारियों को लुभाने का प्रबंधन करते हैं, लेकिन वह इस जोखिम को उठाने के लिए तैयार हैं। उदाहरण के लिए, वी। मुखिन के नेतृत्व में, बहुत सारे रसोइये ने काम किया, जिनमें से कई वर्तमान में प्रतियोगियों के लिए काम कर रहे हैं। बोरिस की बुद्धिमान नीति के लिए धन्यवाद, व्लादिमीर मुखिन अब गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में एक वैश्विक सितारा है। बेशक, यह काफी हद तक खुद शेफ की योग्यता है। बोरिस के अनुसार, व्लादिमीर बहुत मेहनत करता है, लगातार व्यापारिक यात्राओं पर जाता है और सही लोगों के साथ संवाद करता है। व्हाइट रैबिट रेस्तरां में हर गुरुवार को शेफ के नेतृत्व में एक वास्तविक रोमांचक कुकिंग शो होता है, जोसचमुच सभी आगंतुकों को प्रतिष्ठान में आकर्षित करता है।
एक मशहूर रेस्टोरेंट मालिक का शौक
बोरिस ज़ारकोव के कई दोस्त और सहकर्मी स्वीकार करते हैं कि वह एक बहुत ही असाधारण व्यक्ति हैं, वह बहुत पढ़ते हैं और कला को समझते हैं। अपने खाली समय में, एक जाने-माने रेस्तरां के मालिक ने परिदृश्य को चित्रित किया और अभी भी पानी के रंग में अच्छी तरह से रहते हैं।
साथ ही व्यवसायी के नवीनतम शौक में से एक इलेक्ट्रॉनिक संगीत है, जिसमें उन्होंने उत्कृष्ट प्रदर्शन किया। बोरिस खुद स्वीकार करते हैं कि कभी भी पर्याप्त खाली समय नहीं होता है और अब वह इसे अपने परिवार के साथ बिताने की कोशिश कर रहे हैं।
बोरिस ज़ारकोव: निजी जीवन
एक सफल व्यवसायी वर्तमान में अपनी पत्नी इरिना से खुशी-खुशी शादी कर रहा है। बोरिस ज़ारकोव की पत्नी बच्चों की परवरिश में लगी हुई है। प्रसिद्ध जोड़े में उनमें से दो हैं - एक लड़का और एक लड़की। बोरिस अपने परिवार के साथ मास्को के पश्चिमी जिले में मिंस्काया स्ट्रीट पर रहता है। व्यवसायी अपना सारा खाली समय अपने परिवार के साथ बिताना चाहता है।
उनका पसंदीदा शगल शहर से बाहर यात्राएं हैं, जिसके दौरान बोरिस अपने परिवार को अपने बारबेक्यू और ग्रील्ड सब्जियों से प्रसन्न करता है। व्यवसायी खुद स्वीकार करता है कि वह हमेशा इन व्यंजनों में सफल होता है।
