Irina Chadeeva एक प्रसिद्ध रूसी पाक ब्लॉगर और बेकिंग के बारे में पुस्तकों की लेखिका हैं। वह इंटरनेट पर चादेयका उपनाम से अपनी सरल और सस्ती रेसिपी पोस्ट करती हैं। यदि आप लेखक की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो तैयार डेसर्ट किसी भी परिचारिका को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, इरीना चादेवा के व्यंजनों को GOSTs के अनुसार विकसित किया गया है।
इरीना चादेवा ब्लॉगर कैसे बनी
चादेवा की शिक्षा मॉस्को एविएशन इंस्टीट्यूट में एस. ऑर्डोज़ोनिकिड्ज़ के नाम पर हुई। कई वर्षों तक उन्होंने एक पत्रकार के रूप में टेलीविजन पर काम किया। 2006 में, इरीना ने ब्लॉगिंग में महारत हासिल की। यह उस दिन हुआ जब उसका एक आभासी परिचित जिंजरब्रेड सेंकना चाहता था, लेकिन यह नहीं जानता था कि कौन सा नुस्खा चुनना है। चाडिका ने अपने लाइवजर्नल ब्लॉग पर इस मिठाई की तैयारी का विस्तृत विवरण साझा किया। उसके कुछ ही समय बाद, कई गृहिणियों ने इरीना चादेवा के व्यंजनों का उपयोग करना शुरू कर दिया। अगर उनके पास कोई सवाल था, तो चाडिका ने तुरंत उनका जवाब दिया। इसके लिए धन्यवाद, थोड़े समय के बाद, ब्लॉग व्यापक रूप से जाना जाने लगा।
इसके अलावा, इरीना चादेवा कई कुकबुक की लेखिका हैं।गृहिणियां इन्हें न सिर्फ अपने इस्तेमाल के लिए बल्कि दोस्तों, रिश्तेदारों या परिचितों को उपहार के तौर पर भी खरीदती हैं।
इरीना चादेवा की पुस्तकें
2009 में, चादेवा की पहली पुस्तक प्रकाशित हुई थी, जिसका नाम था "पाईज़ एंड समथिंग …"। प्रकाशन में सर्वश्रेष्ठ पाक व्यंजनों को शामिल किया गया था। किताब में, इरीना ने पाक कला और रहस्यों का खुलासा किया, जिसकी बदौलत आप अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।
2011 को "पीज़ एंड समथिंग … 2" नामक पुस्तक के विमोचन द्वारा चादेवा के लिए चिह्नित किया गया था। और कुछ महीने बाद, व्यंजनों और सिफारिशों का अगला संग्रह प्रकाशित हुआ, जिसे "चमत्कार बेकिंग" कहा गया और इसमें बच्चों का ध्यान केंद्रित किया गया।
2012 में, दो और कुकबुक प्रकाशित हुईं: "पाई के बारे में सब कुछ" और "गोस्ट के अनुसार बेकिंग। हमारे बचपन का स्वाद! पहले संस्करण में 2009 की सर्वश्रेष्ठ रेसिपी पुस्तकें शामिल थीं। लेकिन दूसरी पुस्तक में सोवियत काल के व्यंजन पकाने के लिए सिफारिशें एकत्र की गई हैं। इन विवरणों को आधुनिक परिस्थितियों के करीब लाया जाना चाहिए था, जो इरीना चादेवा करने में सक्षम थी। GOST के अनुसार व्यंजन आपको बचपन में लौटने की अनुमति देते हैं और आपको उस समय के डेसर्ट के अनोखे स्वाद का अनुभव करने का अवसर देते हैं।
3 और पुस्तकें प्रकाशित होने के बाद:
- "पाई साइंस - 60 हॉलिडे रेसिपी" (2014)।
- शुरुआती के लिए पाई विज्ञान (2015)।
- "बड़ी किताब। द आर्ट ऑफ़ द परफेक्ट पाई” (2015)।
कुछ पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों, जैसे मार्शमॉलो, रसदार और चिड़िया के दूध के केक की तैयारी का विस्तृत विवरण निम्नलिखित है। इरिना चादेवा से GOST के अनुसार व्यंजन विधियदि परिचारिका दी गई तकनीकों का सख्ती से पालन करती है तो एक नायाब परिणाम प्रदान करेगी।
मार्शमैलो: आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है?
आवश्यक उत्पाद:
- अंडे का सफेद भाग - 1 टुकड़ा;
- सेब की प्यूरी - 250 ग्राम;
- चीनी - 725 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 15 ग्राम;
- अगर-अगर - 8 ग्राम;
- पानी - 160 ग्राम;
- पिसी चीनी।
मार्शमैलो कैसे पकाएं?
इरीना चादेवा निम्नलिखित खाना पकाने की प्रक्रिया की सिफारिश करती है:
- अगर-अगर को निर्दिष्ट मात्रा में ठंडे पानी के साथ डालें और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आँच पर रखें और उबाल आने दें। मोटा अनाज पूरी तरह से भंग होना चाहिए। बिना आंच से हटाए 475 ग्राम चीनी डालें। उबाल आने के बाद पांच मिनट तक पकाते रहें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को उस स्थिति में लाया जाना चाहिए जहां एक पतला धागा चाशनी से उठाए गए रंग के पीछे फैल जाएगा। उसके बाद, कंटेनर को आग से हटा दें और सामग्री को ठंडा करने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- एक बड़ी कटोरी लें। इसमें प्यूरी डालें। चीनी (वेनिला और शेष नियमित) और आधा अंडे का सफेद भाग डालें। मिक्सर या ब्लेंडर से मिश्रण को फेंट लें। आधा प्रोटीन डालें और तेज़ गति से तब तक मिलाएँ जब तक द्रव्यमान रसीला और गाढ़ा न हो जाए।
- लगातार चलाते हुए गरम (लेकिन उबलती नहीं) चाशनी में धीरे-धीरे डालें। कुछ मिनट के लिए हिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान मेरिंग्यू जैसा न हो जाए।
- अगला, आपको बहुत जल्दी कार्य करने की आवश्यकता है। दरअसल, अगर-अगर युक्त उत्पादों में, स्थिरीकरण प्रक्रियाएं 40 डिग्री सेल्सियस पर भी शुरू होती हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक नोजल के साथ एक कॉर्नेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और चर्मपत्र पर मार्शमॉलो जमा किया जाना चाहिए। आपको बहुत जगह की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको लगभग 60 मार्शमॉलो मिलते हैं।
- मार्शमॉलो को कमरे के तापमान पर सेट होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, उत्पाद स्थिर हो जाएगा और इसकी सतह एक पतली चीनी परत में बदल जाएगी। इसके बाद, मार्शमॉलो को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और जोड़े में हिस्सों को गोंद दें। उनके आधार काफी चिपचिपे होते हैं, इसलिए उत्पाद अच्छी तरह से सेट हो जाएगा।
यदि परिचारिका सिफारिशों का पालन करती है और संकेतित अनुपात का पालन करती है, तो मार्शमैलो निविदा और हवादार हो जाएगा, इरीना चादेवा को आश्वासन देता है।
लेखक के पेस्ट्री अपने अद्भुत स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं। इसे सुनिश्चित करने के लिए आपको रसदार खाना बनाना चाहिए, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।
रस: आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है?
परीक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद:
- आटा - 210 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 50 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - छोटा चम्मच;
- नमक।
भरने के लिए आवश्यक उत्पाद:
- पनीर - 200 ग्राम;
- चीनी - 40 ग्राम;
- आटा - 30 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 20 ग्राम;
- चिकन जर्दी - 1 टुकड़ा।
रस कैसे पकाएं?
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सबसे पहले फिलिंग तैयार कर लें।आखिरकार, उसे इस बात पर जोर देना होगा कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल गए हैं। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में पनीर, चीनी, आटा, खट्टा क्रीम और आधा अंडे की जर्दी डालें। इस द्रव्यमान को मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।
- जर्दी के बचे हुए आधे हिस्से को एक चम्मच गर्म पानी के साथ मिलाएं ताकि यह सूख न जाए। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- नरम मक्खन, अंडा, चीनी और एक चुटकी नमक कुचल कर दूसरे कंटेनर में डालें। इन सभी सामग्रियों को मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
- आटा और बेकिंग पाउडर डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। इसे एक गांठ का आकार दें।
- तैयार आटे को 70 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक तत्व को आटे के साथ मेज पर छिड़कने के बाद, एक छोटे सॉसेज के आकार का और रोल आउट करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक परिणामी केक पर 45 ग्राम फिलिंग डालें। बेले हुए आटे को आधा मोड़कर दही के द्रव्यमान को ढक दें। कुछ भरने को खुला छोड़ दें।
- एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें या चर्मपत्र से लाइन करें। रस बाहर निकालना। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, जर्दी और पानी के मिश्रण के साथ, भरने सहित उनकी सतह को चिकनाई करें।
- ओवन में 200°C पर 25 मिनट के लिए बेक करें।
रेडी-मेड जूस बेहद स्वादिष्ट होते हैं, और फिलिंग कोमल होती है।
इरीना चादेवा के केक व्यंजनों की सादगी के लिए प्रसिद्ध हैंऔर उत्पाद की उपलब्धता। "बर्ड्स मिल्क" नामक ऐसी मिठाई बनाने की प्रक्रिया नीचे वर्णित है।
बर्ड्स मिल्क केक: आपको क्या सामग्री चाहिए?
बिस्किट केक के लिए आवश्यक उत्पाद:
- अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े;
- आटा - 60 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम।
सूफले के लिए आवश्यक उत्पाद:
- अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- चीनी - 300 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
- अगर-अगर - 4 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
- पानी - 100 मिलीलीटर।
फ्रॉस्टिंग के लिए आवश्यक उत्पाद:
- मक्खन - 35 ग्राम;
- मिल्क चॉकलेट - 65 ग्राम।
बर्ड्स मिल्क केक कैसे बनाते हैं?
बिस्किट बनाना:
- हल्के झाग आने तक चीनी के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें, मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक गोल बेकिंग डिश को 20 सेंटीमीटर व्यास के तेल से चिकना कर लें या चर्मपत्र से ढक दें। इसमें आटा डालिये और ओवन में डालिये, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। केक को पन्द्रह मिनट तक बेक करें।
- तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें और पांच मिनट के लिए फॉर्म में छोड़ दें। ग्रिल पर डालने के बाद।
- बेकिंग डिश को धोकर पोंछ कर सुखा लें और उसमें बिस्किट डाल दें. इसका झरझरा भाग ऊपर होना चाहिए।
अगला कदम है सूफले तैयार करना। इस प्रक्रिया को बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर-अगर 40 डिग्री सेल्सियस पर पहले से ही जमना शुरू हो जाता है।
सूफले की तैयारी:
- अगर-अगर को एक छोटे कंटेनर में डालें और ठंडे पानी से भर दें। 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- दूसरे बाउल में कंडेंस्ड मिल्क और सॉफ्ट बटर मिलाएं। मलाई होने तक मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें।
- अगर-अगर को स्टोव पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। गाढ़ेपन की स्थिरता जेली के समान होनी चाहिए। फिर चीनी डालें और लगातार चलाते हुए एक उबाल आने दें। तेज़ आँच पर दो से तीन मिनट तक पकाते रहें।
- अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें। इसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें और मिक्सर से तब तक मिलाते रहें जब तक कि नरम चोटियाँ न दिखाई दें।
- बिना फेंटे, सावधानी से, छोटे हिस्से में चाशनी में डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में बढ़ कर गाढ़ा न हो जाए।
- मिश्रण में पहले से तैयार मक्खन क्रीम डालें और मध्यम गति से मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- बिस्किट के ऊपर मिश्रण फैलाएं, इसे चिकना करें और सूफले को सेट करने के लिए दो घंटे के लिए सर्द करें।
खाना पकाने का शीशा:
- मक्खन और चॉकलेट को एक बाउल में डालें और लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएँ।
- सूफले और बिस्किट के ऊपर शीशा डालें और एक घंटे के लिए सर्द करें।
बर्ड्स मिल्क केक बचपन से एक क्लासिक मिठाई है, खासकर अगर हम इसे GOST के अनुसार पकाते हैं। इरीना चादेवा नुस्खा में दी गई तकनीकों और अनुपात से विचलित न होने की सलाह देती हैं।
निष्कर्ष
चादेवा एक आधुनिक पाक ब्लॉगर और रेसिपी की किताबों की लेखिका हैं। यह वह है जो लोकप्रिय उपनाम चादेका का मालिक है। उसके व्यंजनों का उपयोग करते समय, आपको इन सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए और अपना कुछ लाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। जैसा कि इरीना चादेवा खुद कहती हैं, अगर परिचारिका एक घटक को दूसरे के लिए बदलने या वर्णित अनुक्रम या खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन करने का फैसला करती है, तो यह पहल रसोइया के विवेक पर होगा। स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करने के लिए, आपको साधारण सामग्री की आवश्यकता होगी। और इरीना के व्यंजनों को इतने विस्तार से वर्णित किया गया है कि एक उत्कृष्ट कृति की तैयारी काफी सरल हो जाएगी।
