मशरूम प्रकृति का एक उदार उपहार है, वन चमत्कार है। लोग लंबे समय से मशरूम इकट्ठा करके खा रहे हैं। वैज्ञानिक हमारे वन "मित्रों" के लाभकारी गुणों का अध्ययन कर रहे हैं। और रसोइया अपनी तैयारी के लिए नए व्यंजनों का आविष्कार करते हैं। बेलारूस में मशरूम आज दो समूहों में विभाजित हैं: खाद्य और अखाद्य। अब गणतंत्र में मशरूम की 200 प्रजातियां हैं जिन्हें खाया जा सकता है। आइए नीचे दिए गए लेख में उन पर करीब से नज़र डालें।
साल का पहला मशरूम
बेलारूस में मशरूम लेने का मौसम जल्दी शुरू होता है: पहले से ही अप्रैल-मई में। कोमल वसंत सूरज की पहली किरणें गर्म होने लगती हैं, सन्टी की चड्डी को रस से भर दिया जाता है। यह इस समय है कि मशरूम की पहली फसल काटा जा सकता है। बेलारूस में शुरुआती वसंत में कौन से मशरूम उगते हैं? ये नैतिकता और रेखाएं हैं। जब सन्टी की कलियाँ सूज जाती हैं और लाल हो जाती हैं, और ऐस्पन झुमके फूल जाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से जंगल में "स्नोड्रॉप" मशरूम की तलाश कर सकते हैं। वे खड्डों की ढलानों, जंगल की सफाई और समाशोधन, पुराने जले हुए क्षेत्रों और परित्यक्त वन सड़कों पर उगते हैं। रेखाएँ भूरी हैंस्पर्श करने के लिए नरम, मखमली।
उनकी महक सुखद होती है। उनका आकार स्क्वाट है, टोपी का शीर्ष मुड़ा हुआ है। मोरेल में जैतून-भूरा रंग होता है, उनकी टोपी आकार में तेज होती है। प्रारंभिक काल के बेलारूस के मशरूम में एक कारण के लिए ऐसे रूप होते हैं। डिजाइन अधिक गर्मी और पहली धूप को अवशोषित करने में मदद करता है।
मई और जून की शुरुआत में आप कौन से मशरूम ले सकते हैं?
गणतंत्र में मशरूम के शिकार का अगला सीजन मई के अंत में आता है - जून की शुरुआत। इस समय, रोवन खिलता है और राई कान लगती है। इस समय कुछ मशरूम हैं, लेकिन आप उन्हें पा सकते हैं।
बेलारूस में गर्मियों की शुरुआत में मशरूम जंगल के सबसे चमकीले स्थानों पर उगते हैं: जंगल के किनारे, साफ-सफाई, युवा जंगलों में जहां अभी तक घनी वनस्पति नहीं बनी है। इस समय भरपूर फसल की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अभी भी पर्याप्त गर्मी नहीं है, हालाँकि जमीन में नमी की मात्रा है। गर्मियों की शुरुआत में मशरूम को आमतौर पर "स्काउट्स" कहा जाता है: वे यह जांचने के लिए जमीन से रेंगते हैं कि क्या यह जंगल में गर्म है, क्या यह पहले से ही बड़े पैमाने पर विकसित होना संभव है। मशरूम की वृद्धि का यह समय कम है, यह लगभग दो सप्ताह तक रहता है। इस समय बेलारूस में किस प्रकार के मशरूम प्रासंगिक हैं? बटरफिश, रसूला, मॉसनेस मशरूम, आप पोर्सिनी मशरूम भी पा सकते हैं।
राई फूलने के दौरान कौन से मशरूम काटे जाते हैं?
मध्य जून फसल काटने का अच्छा समय है। राई के फूल के दौरान जंगल में मशरूम पाए जा सकते हैं। घाटी की गेंदे के फूल आने के बाद, चेंटरेल इकट्ठा करने का समय आ गया है। वे नम्र हैं: वे किसी भी मिट्टी पर, मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। मुख्य बात यह है कि मिट्टी में पर्याप्त नमी है।इसके अलावा जून में, ऐस्पन मशरूम, सूअर और शैंपेन दिखाई देते हैं। जब राई मुरझा जाती है और स्ट्रॉबेरी की कटाई का समय आता है, तो स्पाइकलेट दिखाई देते हैं। वे देश की सड़कों के किनारे, बर्च और ओक के नीचे उगते हैं।
बर्च के जंगलों में वे पूरे परिवारों में उगते हैं। जब स्पाइकलेट्स की पहली फसल निकलती है, तो वे गर्मी की गर्म किरणों से निकल जाती हैं जो कि तराई में आ रही हैं। वे अपनी लंबी घास और नम मिट्टी में छिपकर, दलदलों के करीब भी बढ़ते हैं। गरज और बारिश के बाद चक्का और रंगीन रसूला का समय आता है। जंगलों में इन मशरूमों की भरमार है, ये छिपते नहीं हैं और हमेशा नंगी आंखों से दिखाई देते हैं। उनकी टोपियाँ चमकीली हैं: पीला, हरा, नारंगी। यही एक सच्चे मशरूम बीनने वाले की आंख को भाता है!
जुलाई के दूसरे दशक में बेलारूस के खाद्य मशरूम
जब घास काटने का गर्म मौसम पीछे छूट जाता है, लिंडन खिलने लगता है, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम चुनने का दूसरा मौसम आता है। इस समय मशरूम की प्रजातियों की विविधता अधिक है, लेकिन उपज कम है। यह मौसम की स्थिति के कारण है। जुलाई के दूसरे दशक में मशरूम को बड़े पैमाने पर विकसित करने के लिए, एक निश्चित हवा का तापमान और हल्की बारिश आवश्यक है। वर्षा अधिक नहीं होनी चाहिए। लगभग दो सप्ताह तक मशरूम बीनने वाले फसल की तलाश में जंगल में घूम सकते हैं, फिर वे फिर से शांत हो जाएंगे। लेकिन पिछले गर्मियों का महीना वास्तव में मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है! यह स्वर्णिम फसल का समय है। अगस्त में, शांत शिकारी मशरूम की सबसे बड़ी और सबसे विविध फसल पाएंगे। गर्मियों के दौरान, पृथ्वी गर्म हो गई, मायसेलियम ने ताकत हासिल कर ली और बढ़ गया। अगस्त के कोहरे वर्तमान के मौसम की शुरुआत के लिए एक स्पष्ट संकेत हैंसंग्रह.
अगस्त में मशरूम चुनना स्वर्णिम समय होता है
पर्ण मशरूम - यह फसल का तीसरा मौसम है। बेलारूस के जंगलों में सूअर, बोलेटस, बोलेटस बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। लेकिन नए प्रकार के मशरूम भी हैं जो अगस्त के छिद्रों तक नहीं पाए जाते हैं। ये बेलारूस के ऐसे खाद्य मशरूम हैं जैसे मशरूम, वोल्शकी। जंगल से ऐसे उपहार पाकर मशरूम बीनने वाले बहुत प्रसन्न होते हैं।
ऐस्पन मशरूम आमतौर पर सबसे पहले अगस्त में दिखाई देते हैं। सफेद पैर और लाल टोपी दूर से दिखाई देती है, क्योंकि ये मशरूम छिपते नहीं हैं। लाल टोपी एक ऐस्पन के नीचे या अच्छी तरह से सिक्त मिट्टी में उगने वाले कवक में पाई जाती है। यदि वह एक समाशोधन या जंगल की सड़क पर पला-बढ़ा है, तो उसकी टोपी काली होगी, और उसका पैर मोटा होगा। यदि वह एक सन्टी जंगल में दिखाई देता है, जहाँ स्प्रूस और देवदार भी पाए जाते हैं, तो उसकी टोपी में पीले-लाल रंग का टिंट होगा, और उसके मोटे पैर में तराजू होगा। और, अंत में, उच्च मिट्टी की नमी वाले देवदार-बर्च जंगल में उगाए जाने वाले बोलेटस की एक सफेद टोपी होगी।
मशरूम कहाँ उगते हैं?
बोरोविक जंगल के मान्यता प्राप्त राजा हैं। ये किसी भी जंगल में समूहों में या अकेले उग सकते हैं। विशेष रूप से बेलारूस के जंगलों में मशरूम के शौकीन ऐसे स्थान हैं जहां ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, फ्लाई एगारिक्स हैं। उन्हें मशरूम और कई एंथिल पसंद हैं। यदि बोलेटस स्प्रूस जंगल में उगता है, तो यह हल्के धब्बों वाला एक मजबूत भूरा मशरूम है।
एक देवदार के जंगल में यह अलग है - अंधेरा, कभी-कभी टोपी में बैंगनी रंग भी होता है। मशरूम एक लंबे तने, मजबूत मांस और हल्के भूरे रंग की टोपी के साथ बर्च और ओक के नीचे उगते हैं। उनके पैर लंबे हैंअन्य मशरूम की तुलना में।
अगस्त के अंत तक बेलारूस में क्या इकट्ठा करना है?
बोलेटस अगस्त के अंत में गणतंत्र के जंगलों में दिखाई देते हैं। वृद्धि के स्थान के आधार पर, कवक की उपस्थिति भी बदल जाती है। जंगल के नम स्थानों में, बोलेटस सफेद पैर और गहरे भूरे रंग की टोपी के साथ होगा। यदि बेलारूस में मशरूम की तुड़ाई सूखे जंगलों में होती है, तो पाए जाने वाले नमूने आमतौर पर मखमली होते हैं। यदि आप बोलेटस को समाशोधन में इकट्ठा करते हैं, तो उनकी टोपी का रंग लगभग काला होगा, और पैर मोटा होगा। ऐसा बोलेटस एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है। दलदलों के पास और नम सन्टी जंगलों में, एक ओबाबोक बढ़ता है, जिसमें एक हरा या सफेद पैर होता है। इस मशरूम को मार्श बोलेटस के नाम से भी जाना जाता है। अगस्त में, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगने वाली तितलियाँ भी पकती हैं।
बेलारूस के मशरूम, पहले ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ बढ़ रहे हैं
जैसे ही रातें ठंडी होती हैं और पेड़ रंगीन शरद ऋतु की पोशाक में तैयार होते हैं, असली मशरूम उगने लगते हैं। वे स्टंप को घेर लेते हैं और उस पर चढ़ जाते हैं। लोग मजाक करते हैं कि वे जमीन पर ठंडे हैं, और वे अभी भी गर्म स्टंप पर चढ़ने की कोशिश करते हैं। अक्सर मशरूम की एक बड़ी संख्या कमजोर पेड़ों की चड्डी पर या यहां तक कि सिर्फ नंगी जमीन पर पाई जा सकती है। असली मशरूम का दूसरा सीजन सितंबर से पाला तक जाता है।
सितंबर में मशरूम चुनना
गणतंत्र में साल का सबसे खूबसूरत महीना सितंबर है। गिरे हुए पीले और लाल पत्ते, एक शानदार कालीन के साथ जमीन को सजाते हुए, मशरूम बीनने वालों के लिए ट्राफियां ढूंढना मुश्किल हो जाता है। बेलारूस के मशरूम, बड़े पैमाने पर सितंबर में जा रहे हैं, वेल्नुस्की, स्विनुकी, दूध मशरूम हैं। वैसे, गर्म मौसम के अधीन लहरें, अक्टूबर में बड़े पैमाने पर जा सकती हैंभारतीय गर्मी की अवधि।
सितंबर में, मशरूम फिर से तराई से ऊंचे स्थानों पर चले जाते हैं, क्योंकि गर्मी फिर से अपर्याप्त हो गई है। वे ग्लेड्स में, समाशोधन में, सड़कों पर, काई में छिपते हुए दिखाई देते हैं। बहुत लंबे समय तक बर्च के जंगलों में तितलियों का संग्रह होता है, जब तक कि बर्च से आखिरी पत्ते नहीं गिरते। सितंबर के दूसरे दशक से, सीप मशरूम जंगल में दिखाई देते हैं। उनके संग्रह में अक्टूबर तक का लंबा समय लगता है। ज्यादातर वे स्टंप पर पाए जा सकते हैं। सीप मशरूम और मशरूम पहली हिमपात तक बढ़ सकते हैं। साथ ही, पिघलना के दौरान, इन मशरूमों का विकास फिर से शुरू हो जाता है, वे उतने ही स्वादिष्ट रहते हैं।
कौन से मशरूम नहीं लेने चाहिए?
दुर्भाग्य से, बेलारूस में जहरीले मशरूम भी उगते हैं, हालांकि, अन्य जगहों की तरह। उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं जो गर्मी उपचार के दौरान गायब नहीं होते हैं। यह जानना बहुत जरूरी है कि कौन से मशरूम अखाद्य हैं, क्योंकि इन्हें खाने से गंभीर जहर हो सकता है और यहां तक कि मौत भी हो सकती है। खाने के समान मशरूम विशेष रूप से खतरनाक होते हैं - उनके "जुड़वां":
- पित्त मशरूम - सफेद के समान। इसका दूसरा नाम झूठा बोलेटस है। अगर आप समझ नहीं पा रहे हैं कि आपके सामने किस तरह का मशरूम है, तो उसकी टोपी काट लें। अगर आंखों के सामने मांस गुलाबी हो जाए, तो मशरूम अखाद्य है।
- पेल ग्रीबे हल्के हरे, जैतून या थोड़े भूरे रंग की अर्धगोलाकार टोपी के साथ एक एगारिक मशरूम है। तना बेलनाकार होता है, नीचे से थोड़ा मोटा होता है। ऐसा होता है कि मशरूम बीनने वाले टॉडस्टूल को शैंपेनन के साथ भ्रमित करते हैं।यदि आप मशरूम पर लैमेलर गाढ़ेपन देखते हैं, तो यह जहरीला होता है।
- झूठा फ्रोंड - सड़े हुए तनों पर उगता है,स्टंप और उनके पास। खाद्य शहद एगारिक से इसका मुख्य अंतर प्लेटों का रंग है। खाने योग्य मशरूम में जैतून या सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि वे झूठे मशरूम में गहरे रंग की होती हैं।
- पीपर मशरूम बटरडिश का जहरीला समकक्ष है। उसकी टोपी भूरी, गोल-उत्तल है। जब मौसम गीला होता है या जंगल में बारिश होती है, तो टोपी कीचड़ से ढक जाती है, जो कि असली मक्खन के पकवान के साथ नहीं होनी चाहिए। मशरूम का मांस टूट जाने पर लाल हो जाता है।
- झूठा चेंटरेल - शंकुधारी जंगलों में स्टंप और पेड़ के तने पर उगता है। परिवारों में और अकेले बढ़ सकते हैं। कैप प्लेट्स का रंग शरीर की तुलना में अधिक चमकदार होता है। यह चिन्ह जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करता है।
बेलारूस में मशरूम आज "शांत" शिकारियों को उनकी मात्रा और प्रजातियों की विविधता से प्रसन्न करते हैं। साल का हर मशरूम सीजन कुछ खास और अनोखा लेकर आता है। लेख बेलारूस गणराज्य में शुरुआती वसंत से पहली ठंढ तक मशरूम की उपस्थिति के अनुक्रम का वर्णन करता है। लेकिन यह मत भूलो कि मौसम अक्सर मशरूम कैलेंडर में अपना समायोजन करता है। ठंडे मौसम में, मशरूम अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं; गर्म में, लेकिन गर्म नहीं, उनकी फसलें भरपूर होती हैं। और अच्छी बारिश के बाद, जंगल में तापमान में कमी के साथ, मशरूम प्रकाश और गर्मी के लिए पहुंचना शुरू कर देंगे। जब आप हाथ में टोकरी लेकर जंगल में टहलने जाएं तो इन बातों का ध्यान रखें।
