यह एक सर्वविदित तथ्य है कि टूना प्राचीन जापान में बहुत लोकप्रिय था। अमीरों ने इस मछली से सुशी खाई और मजदूरों ने डिब्बाबंद भोजन तैयार किया। इस मछली से डिब्बाबंद भोजन का मूल उत्पादन 1903 में शुरू किया गया था, तब उन्होंने समुद्री जीवन को तेल, नमकीन, सॉस में संरक्षित करना सीखा।
टूना - यह किस तरह की मछली है
यह मछली बड़े व्यावसायिक महत्व की है और मांग में झींगा के बाद समुद्री भोजन के बीच दुनिया में दूसरा स्थान लेती है। एक नियम के रूप में, टूना समूहों में रहना पसंद करते हैं और आमतौर पर बड़ी गहराई पर तैरते हैं। वे मोलस्क, छोटी मछलियों और क्रस्टेशियंस पर भोजन करते हैं। तैराकी के लिए आदर्श शरीर संरचना और एक मजबूत संचार प्रणाली के कारण इस प्रकार की मछलियां बहुत जल्दी लंबी दूरी तय कर सकती हैं।
प्रजातियों की विविधता
टूना की लगभग 50 उप-प्रजातियां हैं, लेकिन मछली पकड़ने की ओर से सबसे लोकप्रिय हैं:
- आम या लाल, अटलांटिक महासागर, कैरेबियन सागर में रहता है। कभी-कभी यह ग्रीनलैंड के पानी और बैरेंट्स सागर में पाया जा सकता है। इस प्रजाति का सबसे बड़ा टूना 690 किलो वजन और लंबाई के साथ पकड़ा गया था4, 60 मी.
- नीला सबसे बड़ी प्रजाति है। इसकी लंबाई 4.6 मीटर, वजन 680 किलो है। इसका बड़ा शरीर पार्श्व दृष्टि से गोलाकार है। किनारों पर तराजू एक खोल की तरह दिखते हैं। ब्लूफिन टूना उष्णकटिबंधीय जल में रहता है। इस प्रकार की मछली का दुनिया में सबसे अधिक व्यावसायिक मूल्य है।
- अटलांटिक या ब्लैकफिन जंगली टूना इन मछलियों में सबसे छोटी मानी जाती है। वयस्क नमूने 1 मीटर तक पहुंचते हैं, और इसका सबसे बड़ा वजन 20 किलोग्राम तक होता है। ये मछली अन्य प्रजातियों की तुलना में सबसे कम 6 साल तक जीवित रहती हैं। अटलांटिक टूना में पीले रंग के गुच्छे और एक सुनहरे रंग का पृष्ठीय पंख होता है।
- लॉन्गफिन (अल्बकोर) या दूसरा नाम - सफेद टूना। इसमें अविश्वसनीय रूप से कोमल लेकिन वसायुक्त मांस है। इसका वजन 20 किलो तक पहुंचता है, उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में रहता है। इस मछली का मांस अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान और महंगा है।
- येलोफिन (येलो टेल) उष्ण कटिबंधीय स्थानों में रहता है। इसकी सबसे बड़ी लंबाई 2.4 मीटर है, सबसे बड़ा वजन 200 किलो है। हिंद पंख पीले होते हैं। लेख में आप देख सकते हैं कि टूना कैसा दिखता है, फोटो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि यह मछली कितनी रंगीन और चमकदार है।
लंबे समय तक शिकार किया, और यह मछली पकड़ने नहीं, बल्कि शिकार कर रहा था, क्योंकि इस मछली को पकड़ने की प्रक्रिया बहुत कठिन है। नाविकों का कहना है कि इससे पहले सभी ने टूना चारा खुद बनाया और इसके निर्माण का रहस्य एक बड़ा रहस्य रखा। यदि इलाज अच्छा है, तो मछली तुरंत चोंच मार देगी, और उसी क्षण से मछली और व्यक्ति के बीच लड़ाई शुरू हो जाएगी। नतीजतन, व्यक्ति प्राप्त करता हैजीत और ट्यूना पानी के ऊपर प्रकट होता है, सूरज में सोने और चांदी के साथ टिमटिमाता हुआ, समुद्र की गहराई में पाए गए खजाने की तरह। सल्वाडोर डाली ने इस जटिल और रोमांचक प्रक्रिया को "कैचिंग टूना" नामक अपनी पेंटिंग में भी चित्रित किया, उन्होंने अपने जीवन के दो साल इसके लिए समर्पित कर दिए।
समुद्री मछली
टूना समुद्र या नदी की मछली है? यह मैकेरल परिवार की समुद्री मछली है। इसकी लंबाई 300 सेमी तक पहुंच सकती है, और वजन - 600 किलोग्राम तक। इस प्रकार की मछलियाँ उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में, प्रशांत, अटलांटिक और भारतीय महासागरों, भूमध्यसागरीय, बैरेंट्स और आज़ोव समुद्रों में पाई जाती हैं। मांस प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है। मछली का शरीर लम्बा होता है, या दूसरे शब्दों में - धुरी के आकार का। पूंछ दोनों तरफ चमड़े की कील के साथ समाप्त होती है। उसकी पीठ पर एक गंभीर दरांती के आकार का पंख है, और उसका पूरा शरीर एक शक्तिशाली खोल के साथ तराजू से ढका हुआ है।
अस्तित्व की विशेषताएं
जैसा कि हमने पाया, टूना एक समुद्री मछली है जो बड़े झुंडों में रहने और गहराई में तैरने के आदी है। इस प्रकार की मछली बहुत तेज होती है, 90 किमी / घंटा तक की गति तक पहुँच सकती है। एक गोलार्द्ध से दूसरे गोलार्द्ध में तैरने के लिए व्यक्तियों को केवल कुछ सप्ताह चाहिए। केवल स्वोर्डफ़िश टूना के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है, लेकिन यह केवल थोड़ी दूरी पर उच्च गति का सामना करने में सक्षम है। जबकि इसकी दौड़ में शामिल हमारी मछलियां एक हजार किलोमीटर से भी ज्यादा दूरी तय कर सकती हैं। शरीर का तापमान पानी के तापमान से बहुत अधिक होता है, और यह स्थिर रहता है। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि इन मछलियों में एक हीट एक्सचेंजर होता है जो उन्हें अपने शरीर के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।
लाल है या नहीं?
कई लोग सोच रहे हैं कि क्या टूना एक लाल मछली हैया नहीं। मांस में लाल-गुलाबी रंग होता है, जिसका अर्थ है कि मछली में बहुत अधिक आयरन युक्त हीमोग्लोबिन प्रोटीन मौजूद होता है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि टूना एक लाल मछली है या नहीं। हमारा जवाब लाल है। मांस ही परिष्कृत और कोमल होता है, जो विटामिन से भरपूर होता है। उबालने पर यह उबले हुए वील जैसा दिखता है।
मुख्य प्रजातियों में, एक नियम के रूप में, मांस हल्का या गहरा होता है और आमतौर पर यह स्वीकार किया जाता है कि अन्य की तरह परजीवियों द्वारा हमला नहीं किया जाता है। टूना में बहुत समृद्ध स्वाद है, सब्जियों, सलाद, पास्ता के लिए बहुत अच्छा है। इसका उपयोग स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए किया जाता है जिसे साइड डिश, सलाद या मांस के साथ परोसा जाता है।
उपयोगी गुण
इस मछली के मांस में निम्नलिखित ट्रेस तत्व होते हैं:
- फॉस्फोरस।
- पोटेशियम।
- मैग्नीशियम।
- सोडियम।
- कैल्शियम।
टूना के आहार और लाभकारी गुण
100 ग्राम में 140 कैलोरी होती है। नीदरलैंड के चिकित्साकर्मियों ने साबित किया है कि रोजाना 30 ग्राम रेड टूना मीट खाने से कई बार हृदय रोग का खतरा कम हो जाता है। ऑस्ट्रिया के वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि मांस रक्त में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ा सकता है, जो कामेच्छा को बनाए रखने में मदद करता है।
उपचार गुण
टूना में निम्नलिखित गुण हैं:
- प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;
- विरोधी भड़काऊ;
- एलर्जी के खतरे को कम करता है;
- आंखों की रोशनी में सुधार;
- रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है;
- गठिया के दर्द को कम करता है;
- त्वचा और ऑन्कोलॉजिकल में प्रभावीरोग।
टूना संकेत
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए टूना का प्रयोग अवांछनीय है, क्योंकि मछली में पारा जमा हो सकता है, यह छोटे बच्चों के लिए भी contraindicated है।
लाल मछली के उपयोगी गुण
जब हम इस मछली के बारे में बात करते हैं, तो हम पाक विषय की उपेक्षा नहीं कर सकते। ताजा टूना उत्कृष्ट बनावट और सुखद स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट मछली है। कुक इससे स्टेक पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि पकवान में ज्यादा समय नहीं लगता है, और परिणाम, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंत में बस अविश्वसनीय होगा। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, मांस गोमांस की तरह अधिक है। इसमें मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की पूरी सूची है।
अमेरिका में, उदाहरण के लिए, वैज्ञानिकों के मेनू में दैनिक आहार में टूना व्यंजन शामिल हैं। इसके पदार्थ मस्तिष्क की कार्य क्षमता में सुधार करते हैं। मछली से सूप, सलाद, सब्जी के व्यंजन बनाए जाते हैं। इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, दम किया हुआ, स्टीम्ड, स्मोक्ड। जापानी आमतौर पर इस मछली से अपनी लोकप्रिय सुशी बनाते हैं, क्योंकि इस पर परजीवियों का हमला नहीं होता है, और इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।
ताजे टूना मीट से क्या पकाया जा सकता है
इस मछली को पकाते समय, आपको मछली के स्वाद को प्रकट करने के लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। यदि आप टूना को ग्रिल या तवे पर तलने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे लगातार पलटने की जरूरत है और जैसे ही यह लाल हो जाए, इसे गर्मी से हटा दें। अन्यथा, मांस सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो सकता है। अच्छी तरह से तला हुआ टूना का टुकड़ा माना जा सकता है,जहां बीच का रंग गुलाबी होता है, और इसके किनारे भूरे रंग के होते हैं।
क्या परोसना है
सबसे स्वादिष्ट स्टेक लंच के समय और शाम दोनों समय खाए जा सकते हैं। पकी हुई मछली को ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए या पन्नी में लपेटा जाना चाहिए ताकि मांस थोड़ा आराम करे और उसके रस में मैरीनेट हो जाए। चूंकि टूना एक बहुमुखी मछली है, इसलिए इसे मुख्य पकवान के रूप में, सलाद, साइड डिश, या पास्ता या किसी अन्य डिश के अतिरिक्त तत्वों के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है। अक्सर, इस मछली के साथ कई तरह के सॉस भी मिलते हैं, जैसे कि गार्लिक एओली, पेस्टो, ताजा उत्पादों के सॉस।
डिब्बाबंद टूना
कम लोग जानते हैं कि आम जनता के बीच डिब्बाबंद भोजन की काफी मांग है। मछली को इसके रस में संरक्षित किया जाता है, जैतून या सूरजमुखी के तेल में भी।
यह एक तैयार स्नैक है, आप इसे नींबू के रस के साथ सीज़न कर सकते हैं, जैतून और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। डिब्बाबंद मछली को सब्जी के सलाद में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
दुर्भाग्य से, ताजा टूना दुर्लभ है, इसलिए अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए इस अनूठी मछली का सेवन करने के लिए डिब्बाबंद भोजन सबसे स्वीकार्य विकल्प है। अच्छी बात यह है कि डिब्बाबंद उत्पाद व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक मछली के मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है, और एक जार में टूना व्यंजनों का द्रव्यमान विभिन्न व्यंजनों का आनंद लेना संभव बनाता है।
