30 वर्षीय व्यवसायी नीना गुडकोवा खुद खाना बनाती हैं, अपनी अद्भुत मिठाइयों की कीमत तय करती हैं और असफलता से नहीं डरती हैं।
नीना का जन्म 27 जनवरी 1983 को हुआ था, उन्होंने शादी नहीं की है, क्योंकि काम उनकी पूरी जिंदगी ले लेता है। उसके बच्चे राजधानी में कैफे-पेस्ट्री की दुकानें, फैशनेबल जगहें हैं। नीना गुडकोवा और पावेल कोस्टोरेंको राजधानी में प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों के "माता-पिता" हैं। वे फ्रेंड्स फॉरएवर कंपनी हैं, मुझे केक, ब्रेकफास्ट कैफे, ब्राउनी कैफे और कन्वर्सेशन बहुत पसंद है।
लड़की को देखकर यकीन करना मुश्किल है कि रेस्टोरेंट राइटर नीना गुडकोवा मिठाइयों की दीवानी हैं. वह उन्हें खुद बनाती है, किचन काउंटर पर अपना दिन बिताती है। उसकी मीठी कृतियों की मुख्य विशेषताएं नुस्खा की मौलिकता, बड़े हिस्से और अविश्वसनीय मात्रा में ताजा जामुन हैं। कोई भी डिश बहुत स्वादिष्ट होती है, कैफे में मेहमानों के रिव्यु के अनुसार बार-बार आने का मन करता है.
शिक्षा, करियर
नीना गुडकोवा की जीवनी उस तरह से विकसित नहीं हुई जिस तरह से उन्होंने योजना बनाई थी। वह हमेशामैं अपना खुद का कैफे खोलना चाहता था, लेकिन वह कुक या हलवाई बनने के विचार से बिल्कुल नहीं जली।
उनकी शिक्षा के बारे में यह ज्ञात है कि उन्हें मास्को पर्यटन अकादमी में "रेस्तरां व्यवसाय प्रबंधक" की विशेषता प्राप्त हुई। लड़की के राजधानी के रेस्तरां में अनुभव हासिल करने के बाद.
उसके माता-पिता को उम्मीद थी कि वह एक शानदार अर्थशास्त्री होगी, लेकिन नीना गुडकोवा ने अपने तरीके से काम किया और एक रेस्तरां के रूप में अपना करियर चुना। माता-पिता खुश नहीं थे, लेकिन, आगे देखते हुए, हम ध्यान दें कि उन्होंने नीना को अपना संस्थान खोलने के लिए धन आवंटित किया। कई मिलियन रूबल की राशि ने नीना के लिए मॉस्को कन्फेक्शनरी व्यवसाय की दुनिया के लिए रास्ता खोल दिया।
हाई स्कूल के बाद (हम रेस्तरां लेखक नीना गुडकोवा की जीवनी के बारे में बात कर रहे हैं), उसने खुद को पूरी तरह से राजधानी के रेस्तरां में अनुभव प्राप्त करने के लिए समर्पित कर दिया। इस व्यवसाय के सभी पहलुओं को जानने के प्रयास में, उसने एक प्रबंधक, लेखाकार और व्यापारी के रूप में काम किया - वह सब कुछ सीखना चाहती थी। एक अर्थशास्त्री, अपने दोस्त पावेल कोस्टोरेंको के साथ, उन्होंने मास्को में रेस्तरां व्यवसाय की तूफानी लहरों में कदम रखा और अपना खुद का व्यवसाय शुरू किया।
नीना गुडकोवा की कहानी सफलता के सबसे उज्ज्वल उदाहरणों में से एक है, और सिद्धांत रूप में, शुरुआती व्यापारियों के लिए एक मैनुअल के रूप में अच्छी तरह से काम कर सकती है। उसकी सफलता की तकनीकों को वर्गीकृत नहीं किया गया है, हालांकि, शायद, यह पर्याप्त नहीं है: कुछ लोग 30 साल की उम्र तक अपनी खुद की रेस्तरां श्रृंखला का दावा करते हैं, एक व्यक्ति का चरित्र भी महत्वपूर्ण है।
नीना मानती हैं कि वह अपनी नौकरी को नौकरी नहीं मानती, यह उनकी जीवन शैली है। सोचकेवल - आप इसे किसी व्यक्ति से दूर ले जाते हैं, और उसके पास क्या बचेगा? लेकिन अभी के लिए, उसके लिए, यह पूरी दुनिया है जिसमें वह खुशी और उदासी का अनुभव करती है, जहां शांति और पूर्ण अराजकता दोनों का शासन है। लेकिन नीना मानती है कि वह बड़ी खुशी से थक भी जाती है, क्योंकि वह जो करती है उसे पागलपन से प्यार करती है।
उसे देखकर यकीन करना मुश्किल है कि लड़की कई रेस्टोरेंट चलाती है।
सफलता का राज
आत्मविश्वास - वह नहीं लेती। पहले से ही 15 साल की उम्र में, नीना ने महसूस किया कि वह एक कॉफी शॉप खोलना चाहती है, और कई सपने देखने वालों के विपरीत, उसने अपने विचार को 100% लागू किया। करने के लिए डिज़ाइन किया गया।
पेशेवर शिक्षा प्राप्त करने और राजधानी के संस्थानों में अनुभव प्राप्त करने के बाद, 25 साल की उम्र में उन्होंने महसूस किया कि उन्हें जो ज्ञान प्राप्त हुआ वह अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए पर्याप्त था।
बचाए गए पैसे पर्याप्त नहीं थे, उसने अपने माता-पिता की ओर रुख किया और एक निश्चित राशि उधार ली। 2008 में अपने दोस्त पावेल कोस्टोरेंको के साथ मिलकर उन्होंने मॉस्को में पहला फ्रेंड्स फॉरएवर कैफे खोला - एक अमेरिकी कॉफी हाउस के प्रारूप में एक प्रतिष्ठान। माता-पिता सभी इंतजार कर रहे थे कि लड़की "पर्याप्त रूप से खेलें" और एक अर्थशास्त्री या वकील के रूप में "सामान्य" नौकरी प्राप्त करें। लेकिन नीना उन लोगों में से नहीं है जो आज्ञा मानते हैं, और माता-पिता ने खुद को समेट लिया - अपनी बेटी को रोकना एक निरर्थक काम निकला। इसके अलावा, नीना की दादी ने स्वादिष्ट मिठाइयों का स्वाद चखकर फैसला सुनाया कि उन्हें अपनी पोती पर गर्व हो सकता है।
यह नहीं कहा जा सकता कि सफलता आने में काफी समय था। एक साल बाद, उद्यमियों ने दूसरा रेस्तरां खोला, फिर तीसरा। कुल मिलाकर, नीना औरपॉल, सात प्रतिष्ठान हैं।
नीना बमुश्किल अपनी मिठाइयाँ खाती हैं। यह आश्चर्य की बात है, लेकिन वह, जो पागलपन से केक और पेस्ट्री, कुकीज़ और अन्य उपहारों का आविष्कार करना पसंद करती है, सेब को छोड़कर, वास्तव में कुछ भी नहीं चाहिए। शायद नीना उनका फिगर देख रही हैं।
अपने काम के प्रति पूरी तरह समर्पित नीना गुडकोवा आज भी अपने बारे में नहीं भूलती हैं। अगर आप सिनेमा या पेरिस जाना चाहते हैं, तो उसे इसके लिए समय जरूर मिलेगा।
प्रोजेक्ट
2010 में, गुडकोवा और कोस्टरेंको ने हलवाई की दुकान से अलग, एक मौलिक रूप से अलग प्रारूप में खुद को आजमाया - पसंदीदा पब बीयर खोली गई। इसके बाद एक "अमेरिकन डेज़र्ट लैब" आई जिसे आई लव केक कहा जाता है।
नीना के अनुसार, डेसर्ट व्यंजनों की एक अटूट संख्या है, एक ऐसी श्रेणी जिसमें कोई "छत" नहीं है, उनका आविष्कार हर समय किया जा सकता है। मुख्य बात सीखना बंद नहीं करना है।
नीना की तकनीक - ग्लास शोकेस-मिठाई के लिए रेफ्रिजरेटर। हलवाई स्वीकार करता है कि पहले तो उसकी उत्कृष्ट कृतियाँ उनमें पिघल गईं, लेकिन फिर, व्यवस्था में सुधार होने के बाद, सब कुछ सामान्य रूप से काम करने लगा। ये हैं नीना और पावेल के प्रोजेक्ट:
- आई लव केक।
- पसंदीदा पब।
- दोस्त हमेशा के लिए।
- बातचीत (अमेरिकी कैफे)।
- नाश्ता कैफे (पूरा दिन नाश्ता)।
- दोस्ताना पिज्जा (पिज्जा डिलीवरी सेवा)।
- ब्रिकस्टोन बियर।
नीना के अनुसार, प्रोजेक्ट की सफलता का रहस्य यह था कि हर उस चीज़ को त्याग दिया जाए जो समझ में नहीं आती और रास्ते में आ जाती है। एक व्यवसाय शुरू करने के बाद, नीना चल रही आंतरिक प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार थी, और पाशा बाहरी के साथ संबंधों के लिए जिम्मेदार थीदुनिया। साथ ही उनके पास एक एकाउंटेंट था जो रिपोर्टिंग प्रदान करता था। कोई और शामिल नहीं था - प्रख्यात शेफ और पीआर एजेंट एक टीम में काम नहीं करते थे, नीना के अनुसार, उनके साथ समन्वय करने के लिए कुछ भी नहीं था, वे अपने दम पर प्रबंधित करते थे। मेनू खोलने से एक सप्ताह पहले लिखा गया था। नीना ने कबूल किया कि उसने कई सालों से आराम नहीं किया है, लेकिन चूंकि काम ही उसकी जिंदगी है, इसलिए उसे नहीं पता होगा कि छुट्टी पर क्या करना है।
स्नोबेरी से पीड़ित कई लोगों के लिए, यह पहली नज़र में अजीब लग सकता है, गैर-पेशेवर और घर पर आसानी से बनाई जा सकने वाली मिठाइयाँ बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। नीना बताती हैं कि प्रतिष्ठान का प्रारूप बिल्कुल सादगी में है, यहां मुख्य बात उत्पादों का स्वाद और उच्च गुणवत्ता है। वह सवाल पूछती है: क्या सभी कैफे 450 रूबल के लिए ताजा केक का एक बड़ा टुकड़ा बेचने के लिए तैयार होंगे, जिसका वजन आधा किलो है, उदारता से ताजा जामुन से सजाया गया है? नीना इस बात पर जोर देती हैं कि ये घर की बनी मिठाइयाँ हैं, और यह टिप्पणी कि "मैं अपनी रसोई में हर दिन ऐसा केक बनाती हूँ" उनकी स्थापना के लिए एक तारीफ है, जिसका अर्थ है कि उनके केक लोकप्रिय हैं।
मैं एक्लेयर्स नहीं पकाऊंगी
नीना बहुत राजसी इंसान हैं। यदि कोई आगंतुक उसके पास आता है और आश्चर्यचकित होता है कि मेनू में कोई एक्लेयर्स नहीं हैं, तो नीना को यह रिपोर्ट करने में खुशी होगी कि वोल्कॉन्स्की और कॉफी हाउस जैसे प्रतिष्ठान बहुत करीब स्थित हैं - शाब्दिक रूप से कोने के आसपास, और वह - नीना - नहीं होगी कुक एक्लेयर्स। उसका जुनून ताजा जामुन है, जो उसके डेसर्ट में भरपूर मात्रा में है।
नीना गुडकोवा के बेरी केक के एक टुकड़े की औसत कीमत 450 रूबल है। कीमतें अधिक हैं - शायदहो, लेकिन संस्थानों में - एक पूरा घर, कहीं न कहीं प्रबंधन को टेबल पर बिताए समय को सीमित करना पड़ा। नीना धूम्रपान नहीं करती या मजबूत शराब नहीं बेचती है (प्रतिष्ठानों का एक पारिवारिक प्रारूप है), यहां बोर्ड गेम खेलने का कोई अवसर नहीं है, और कोई छूट भी नहीं है। शायद ऐसे हालात सभी के लिए नहीं होते, लेकिन नीना को यकीन है कि किसी भी मेहमान का लालन-पालन किया जा सकता है।
शुरू
2008 में, नीना और पावेल ने 7 मिलियन रूबल का निवेश किया, फ्रीइंड्स फॉरएवर खोला। उनमें से तीन किराए पर चले गए, और दो हफ्ते बाद संपत्ति की कीमतें गिर गईं। यह पहला परीक्षण था, और फिर अन्य लोगों ने इसका अनुसरण किया - 2009 की शुरुआत में ग्राहकों की एक घातक कमी के रूप में चिह्नित किया गया था, जिन्होंने कैफे में जाने पर बचत करना शुरू कर दिया था।
वे अपनी स्थापना के लिए "अमेरिकन पाथोस" का एक निश्चित पर्दा बनाने की चाल में चले गए: उन्होंने खुद को प्रतिष्ठान के मालिक के रूप में नहीं, बल्कि एक ब्रांड शेफ और ब्रांड मैनेजर के रूप में तैनात किया। स्नोब-ठेकेदार खुश थे। नीना कैफे का चेहरा बन गई, नियमित ग्राहक उससे प्यार करते थे और हमेशा व्यक्तिगत अनुरोधों के साथ उसकी ओर रुख करते थे - इस या उस सामग्री के साथ खाना बनाना, या इसके बिना।
कुछ आंकड़े और योजनाएं
ब्राउनी का 110 वर्ग। माली कोज़िखिंस्की लेन में मी कोस्टरेंको और गुडकोवा की लागत 600 हजार रूबल प्रति माह, कर्मचारियों के वेतन पर एक और 800 हजार रूबल खर्च किए गए - 10 रसोइये, 8 वेटर, 2 प्रबंधक, एक क्लीनर और एक डिशवॉशर यहां दो पारियों में काम करते हैं। यह स्टाफ दूसरे बिजनेस कैफे में भी काम करता है। नीना और पावेल का वेतन स्वयं 40,000 रूबल प्रति माह है। खरीदनाडेसर्ट और मुख्य मेनू के लिए उत्पादों की लागत प्रति माह लगभग 1 मिलियन रूबल है। प्रत्येक उत्पाद समूह का अपना आपूर्तिकर्ता होता है।
फोर्ब्स द्वारा नीना और पावेल के प्रतिष्ठानों का वार्षिक संचयी कारोबार 300 मिलियन से अधिक रूबल का अनुमान है। विशेषज्ञों के मुताबिक, कोस्टरेंको और गुडकोवा का कारोबार करीब 30-32 मिलियन डॉलर का है।
रेस्टोरेंट रूस की सीमाओं से आगे जाने वाले हैं - दुबई की एक निश्चित कंपनी एक फ्रैंचाइज़ी प्राप्त करने में रुचि रखती है। कोस्टरेंको और गुडकोवा सियोल और न्यूयॉर्क में भी आउटलेट खोलने की योजना बना रहे हैं। लोग रूस के क्षेत्रों में काम करने का कोई मतलब नहीं देखते हैं।
