ग्रे टॉकर इस प्रजाति (टॉकर) के सबसे बड़े मशरूम में से एक है। इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। हालांकि, हाल के वर्षों में, इस कवक की सुरक्षा के बारे में राय बदल गई है। इसका कारण यह था कि यूरोपीय देशों में सल्फर टॉकर के साथ कई जहर थे। अध्ययनों से पता चला है कि अपने कच्चे रूप में, यह मशरूम व्यावहारिक रूप से गैर विषैले और अपेक्षाकृत सुरक्षित है। हालाँकि, बारीकियाँ हैं।
गर्मी उपचार के बाद, ग्रे टॉकर कुछ लोगों में श्वसन और पाचन संबंधी विभिन्न विकार पैदा कर सकता है, साथ ही पसीना भी बढ़ा सकता है। इसके अलावा, इन मशरूम के फलने वाले शरीर में पारा और कैडमियम जैसी भारी धातुओं के लवण जमा होते हैं। ग्रे टॉकर में उन्हें मिट्टी से जमा करने की क्षमता होती है। हालाँकि, यूरोप में विषाक्तता स्थानीय पर्यावरणीय परिस्थितियों का परिणाम हो सकती है। रूस में, इस मशरूम के सेवन से स्वास्थ्य को नुकसान का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है।
विवरण
स्मोकी ग्रे टॉकर अपनी रूपात्मक विशेषताओं में क्लबफुट टॉकर के सबसे करीब है। हालांकिउत्तरार्द्ध कुछ छोटा है और इसमें क्लब के आकार का ग्रे लेग है। ग्रे टॉकर की टोपी 20 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है। इसका पैर अक्सर ऊंचाई में 15 सेमी तक बढ़ता है। इस मशरूम की टोपी शुष्क मौसम में भूरे-भूरे या राख-भूरे रंग की होती है। बारिश या नम कोहरे में, यह हल्के किनारे और सफेद मोमी कोटिंग के साथ पीले-भूरे रंग का हो जाता है। बाद वाले को आसानी से हटा दिया जाता है। कभी-कभी टोपी फीकी पड़ जाती है। नतीजतन, यह लगभग सफेद हो जाता है।
मशरूम प्लेटों में पीले या सफेद रंग का रंग हो सकता है। युवा नमूनों में, टोपियां उत्तल, अर्धगोलाकार, अच्छी तरह से घुमावदार किनारों के साथ होती हैं। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, यह उत्तल-सज्जा, फ़नल के आकार का, मांसल और मोटा हो जाता है। किनारे सीधे हो सकते हैं या थोड़े नीचे रह सकते हैं। पैर 3 सेमी के व्यास तक पहुंचता है यह सफेद या भूरे रंग का होता है। ग्रे टॉकर में एक सुगंधित सफेद, घना, रेशेदार गूदा, स्वाद में थोड़ा खट्टा होता है। तने में, यह पानीदार और ढीला होता है, उम्र के साथ नरम होता है। इसमें पाउडर जैसी मीठी सुगंध होती है। हल्के क्रीम रंग के बीजाणु पाउडर में ग्रे टॉकर होता है। इस लेख में इस मशरूम की एक तस्वीर देखी जा सकती है।
आवास और वितरण
यह मशरूम अगस्त के अंत से लेकर शरद ऋतु के अंत तक शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। अक्सर, असली मशरूम के बगल में एक ग्रे टॉकर उगता है। हालांकि, अगर गर्मी शुष्क थी, तो यह बिल्कुल भी प्रकट नहीं हो सकता है। कभी-कभी इन मशरूमों की बड़ी सांद्रता जंगल में बरबाद हवा के झोंके वाले स्थानों में पाई जाती हैबिछुआ मोटा। इस वजह से, कुछ क्षेत्रों में ग्रे टॉकर को व्रेन कहा जाता है। यह मशरूम डायन के छल्ले बना सकता है। इसे अन्य रिश्तेदारों से इसके भूरे-राख वाले फलने वाले शरीर और केवल इसके विशिष्ट रूप से अलग किया जा सकता है। यह कवक प्रिमोर्स्की क्राय, साइबेरिया और रूसी संघ के पूरे यूरोपीय भाग में आम है। आपको ग्रे टॉकर को जहरीले एंटोलोमा से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।
पाक का प्रदर्शन और सुरक्षा
भूरे रंग की बात करने वाला हर जगह खाया जाता है। हालांकि, इसके स्वाद गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं। यह भी याद रखना चाहिए कि सभी लोग इस फंगस को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं। कुछ गोवोरुस्की व्यंजन एलर्जी का कारण बन सकते हैं। खाने से पहले इसे उबालना चाहिए (3-5 मिनट)। इस मशरूम को नमकीन और तला हुआ खाया जाता है।
