वनस्पति विज्ञान में पारंगत, माली अक्सर अपने यार्ड में इस उम्मीद के साथ ब्लैकरूट के बीज बोते हैं कि वहां चूहे नहीं होंगे। लेकिन उनके आश्चर्य के लिए, चूहे गायब नहीं होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि काली जड़ और काली जड़, जिसकी अप्रिय गंध कृन्तकों को पीछे हटाती है, पूरी तरह से अलग पौधे हैं। उनमें से पहले को भी कहा जाता है: काली गाजर, मीठी जड़, बकरी और स्कोरज़ोनेरा।
यह पौधा बहुत मूल्यवान है, लेकिन हमारे गर्मियों के निवासी, माली और माली इसे अवांछनीय रूप से दरकिनार कर देते हैं। पुराने दिनों में, इसे एक उत्कृष्ट औषधि माना जाता था, कई लोग इसकी खेती घरेलू भूखंडों में करते थे। अब दुर्लभ अवसरों पर काली गाजर देखी जा सकती है। यह सब अनुचित है, और यह पौधा याद रखने योग्य है।
काली जड़: विवरण
मीठी जड़ बारहमासी शाकाहारी पौधों के जीनस का सदस्य है। तना सीधा होता है, इसकी ऊँचाई 75 सेमी तक पहुँच जाती है, कभी-कभी 25 सेमी से अधिक नहीं। शाखाएँ मोटी, चिपकी हुई होती हैं। तने का आधार हरे रंग से ढका होता हैपत्तियाँ, जो उसके निचले भाग में थोड़ी सी नुकीली होती हैं, जिसमें अनेक शिराएँ होती हैं।
पौधे मई में खिलते हैं, इसमें पीले, कभी-कभी गुलाबी सुगंधित ईख का फूल होता है। स्कोर्ज़ोनेरा की काली जड़ बेलनाकार होती है, बल्कि मोटी होती है। दूधिया रस के साथ गूदा सफेद होता है। पौधा स्वपरागण करता है।
वितरण स्थान
काली गाजर चट्टानी और मैदानी ढलानों, चूना पत्थर पर अच्छी तरह से उगती है। विकास का पसंदीदा स्थान स्टेपी पट्टी है। होमलैंड को दक्षिणी यूरोप के साथ-साथ दक्षिण-पश्चिम एशिया भी माना जाता है। स्कोरज़ोनेरा की खेती सभी यूरोपीय देशों में की जाती है, यह जॉर्जिया और अज़रबैजान के क्षेत्र में पाया जा सकता है।
नीदरलैंड, फ्रांस और कुछ अन्य देशों के निवासियों ने 16वीं शताब्दी के अंत से इस पौधे को सब्जी की फसल के रूप में उगाना शुरू किया। रूस में, वे उसे केवल काकेशस में उगने वाली वनस्पतियों के जंगली प्रतिनिधि के रूप में बोलते हैं। निर्माता, और इससे भी अधिक उपभोक्ता, इसके बारे में बहुत कम जानते हैं। कई लोग इसे ईबोनी रूट के रूप में लेते हैं, जो बिल्कुल भी सच नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका और पश्चिमी यूरोप के निवासी पौधे के औषधीय और पोषण गुणों की प्रशंसा करते हैं।
काली जड़: उपयोगी गुण और इसकी संरचना
इस विदेशी जड़ वाली सब्जी के उपयोगी गुण इसके विभिन्न पदार्थों के कारण हैं, जिनमें से यह ध्यान देने योग्य है:
• सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स (फॉस्फोरस, पोटेशियम, आदि के लवण);
• समूह बी के विटामिन, साथ ही सी, के, ई, पीपी;
• प्राकृतिक चीनी; • नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ;
• ग्लूटामाइन, इनुलिन (लगभग 10%), शतावरी।
जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं, जिसकी बदौलत आहार पोषण में पौधे का बहुत महत्व हो गया है। आमवाती दर्द, साइटिका, ट्राफिक अल्सर, सांप के काटने और अन्य गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए काली जड़ का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। विज्ञान ने साबित कर दिया है कि इस जड़ की फसल की जैविक संरचना श्रद्धेय जिनसेंग की तुलना में बहुत अधिक है, और इसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है और इसकी मात्रा प्रति 100 ग्राम जड़ में केवल 17 किलो कैलोरी है। रेशम के कीड़ों को पत्तियाँ खिलाई जाती हैं।
उपचार गुण
परंपरागत दवा कोज़ेलेट्स को बहुत उपयोगी मानती है और इसे एक स्वतंत्र उपाय के रूप में और अन्य औषधीय पौधों के संयोजन में उपयोग करने की हर संभव कोशिश करती है। काली जड़ ने एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, बेरीबेरी और एनीमिया के इलाज में खुद को साबित किया है। यदि आप इस उत्पाद को अक्सर लेते हैं, तो आप पॉलीआर्थराइटिस, गाउट और गठिया के विकास के क्रमिक अवरोध को प्राप्त कर सकते हैं।
बुजुर्गों में स्कॉर्ज़ोनेरा हमेशा मेन्यू में होना चाहिए। इस तरह, वे लीवर की बीमारी, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और अन्य जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से दूर रह सकते हैं। पौधे में शतावरी पदार्थ होता है, जो हृदय की मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और गुर्दे की क्रिया को भी बढ़ाता है। इसे प्राकृतिक दर्द निवारक भी माना जाता है।
खाना पकाने में प्रयोग करें
जाने-माने औषधीय गुणों के अलावा स्कॉर्ज़ोनेरा अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। खाना पकाने में जड़ फसलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता हैकई स्वस्थ और एक ही समय में काफी स्वादिष्ट व्यंजन। काली जड़ को फूलगोभी या शतावरी की तरह पकाया जाता है, विनिगेट के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, सूप के लिए मसाला के रूप में और मांस के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कोजेलेट्स बहुत स्वादिष्ट होंगे अगर आप इसे तेल में तलेंगे, इससे पहले छिलका हटा देंगे।
सफाई शुरू करते हुए, आपको सब कुछ बहुत सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि आप दोनों हाथों और कपड़ों को दाग सकते हैं। कठोर भाग को साफ करने के बाद, इसे तुरंत सिरके से पतला पानी की कटोरी में रखना चाहिए। काली जड़ को कच्चा खाया जा सकता है, पहले कसा हुआ और कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। इस रूप में, यह बहुत स्वादिष्ट होता है और गोभी के डंठल जैसा दिखता है।
इस उपयोगी पौधे का मौसम नवंबर में शुरू होता है। उत्सव की मेज पर, आप मोरल सॉस के साथ काली जड़ परोस सकते हैं। रूट और चीज़ सॉस के साथ परोसा गया डक ब्रेस्ट भी अच्छा लगता है। सभी व्यंजनों को सूचीबद्ध करने के लिए नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पौधे की जड़ फसल पूरी तरह से ठंडे सर्दियों में भी बर्फ के नीचे संरक्षित होती है। इससे साइट पर ऐसे उपयोगी पौधे वाले सभी लोगों के लिए पूरे वर्ष मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन रखना संभव हो जाता है।
