एक चीख़ क्या है, इसे मछली से कैसे निकालें?

2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:45

स्क्रीच या मूल मछली ऐपेटाइज़र के साथ पाई, बोर्स्ट और अचार के साथ रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन हैं। वे किसी भी आधुनिक रूसी से अपील करेंगे, भले ही उनके पूर्वजों के रीति-रिवाजों और व्यंजनों में थोड़ी दिलचस्पी हो। लेकिन विजिगा क्या है? इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

स्क्रीच, या व्यज़िगा स्टर्जन में एक राग है। यह मेरुदंड के साथ स्थित होता है, नरम वेसिकुलर कोशिका ऊतक की एक लंबी घनी रस्सी होती है, जो इसमें शामिल उपास्थि के साथ एक जोड़ने वाली परत से ढकी होती है। एक चीख क्या है अब कमोबेश स्पष्ट है। मुझे आश्चर्य है कि यह किस मछली में होता है?

कहां देखना है?

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्क्रीच उन मछलियों में पाया जाता है जो स्टर्जन परिवार से संबंधित हैं। यह, सबसे पहले, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, कलुगा, स्पाइक है। इस परिवार की मछलियां काफी बड़ी होती हैं। उदाहरण के लिए, एक बेलुगा लंबाई में 4 मीटर तक पहुंचता है।

स्टर्जन कार्टिलाजिनस गणोइड्स के एक उपवर्ग से संबंधित हैं। वे मीठे पानी या एनाड्रोमस हैं। वे अत्यधिक विपुल हैं। विशेष मूल्य के लिएस्टर्जन के प्रतिनिधियों को "लाल मछली" कहा जाता है। उनका मांस, काला कैवियार, मूत्राशय, और, वास्तव में, चीख़ का बहुत व्यावसायिक महत्व है। यह क्या है, हम पहले ही विचार कर चुके हैं।

स्टर्जन का खनन वोल्गा और उरल्स के डेल्टा के साथ-साथ ईरान में भी किया जाता है। दुनिया भर में विशेष मछली प्रजनन फर्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ठीक है, बेशक, आप किसी भी किराना बाज़ार या किसी स्टोर में अपनी टेबल के लिए स्टर्जन प्रतिनिधि खरीद सकते हैं।

हटाएं क्यों?

मछली के तार को शव से हटा दिया जाता है, क्योंकि मछली पर थर्मल क्रिया की प्रक्रिया में, उत्पाद की उपस्थिति को खराब करते हुए, स्क्वील विकृत हो जाता है। तैयार स्टर्जन प्रतिनिधि घुमावदार हो जाएगा, जो अनाकर्षक लगेगा। अतः राग को हटाने की आवश्यकता पर प्रश्न उठता है।

स्क्रीच कैसे प्राप्त करें?

तो, मछली मेज पर है। अब इसका बंटवारा होना है। प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले, हम सतह से बलगम को हटाते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी गर्म करें और मछली को पानी दें। यदि विकास कठिन हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं।

2. हम स्टॉकिंग सिद्धांत के अनुसार त्वचा को हटाते हैं (यदि नुस्खा की आवश्यकता है)। हम सिर पर हुक लगाते हैं, पूंछ की ओर ले जाते हैं।

3. इसके बाद पेट को काटकर कैवियार या दूध निकाल लें। इनका उपयोग भोजन के लिए भी किया जा सकता है। कैवियार और दूध दोनों ही मूल्यवान व्यंजन हैं।

4. क्षति को रोकने के लिए पित्ताशय की थैली को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। नहीं तो मांस कड़वा लगेगा।

5. हम पेट से सभी फिल्मों को हटाते हैं, बहते पानी के नीचे मछली को अच्छी तरह से धोते हैं।

6. अगला निष्कासन चरण आता है।स्टर्जन चिल्लाता है। यह क्या है? मछली काटने में यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है। सबसे पहले, हम पूंछ और सिर पर चीरा लगाते हैं। वे सफेद फीते तक पहुंचने के लिए पर्याप्त गहरे होने चाहिए। बड़ी मछली में, आपको ऐसे कई छेद बनाने होंगे। हम एक कांटा, चिमटी या सरौता के साथ तार को हुक करते हैं, ध्यान से स्क्रीच को हटाते हैं, इसे टूटने से रोकते हैं। हम पूंछ से सिर की ओर बढ़ते हैं।

प्रक्रिया को सरल कैसे करें?

एक स्टेरलेट की चीख़ को हटाने की आवश्यकता का सामना करते हुए, कोई भी परिचारिका समझती है कि यह प्रक्रिया आसान नहीं है। क्या आप अपने जीवन को आसान बनाने के लिए कुछ कर सकते हैं? हां, यदि आप मछली को पहले से फ्रीज करते हैं, और फिर कॉर्ड को हटाने की प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। छिलके को संरक्षित नहीं किया जाएगा, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन तब ओवन में स्टेक, बारबेक्यू, बेक पकाना संभव होगा।

खरीदी गई मछली को बहते पानी के नीचे 20 मिनट तक धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। इसके अलावा, प्रक्रिया अनफ्रोजेन स्टेरलेट या किसी अन्य स्टर्जन मछली को काटने के समान है।

यदि स्टर्जन का प्रतिनिधि बड़ा है, तो पहले आपको छाती पर पंख खींचना चाहिए, पूरे शव में चाकू से छेद करना चाहिए, उपास्थि तक पहुंचना चाहिए। फिर सिर को हटा दें, पीठ पर कीड़े हटा दें, पंख। पूंछ पर एक चीरा बनाओ, एक चाकू या कांटा के साथ तार को बाहर निकालें। आप पेट को काट सकते हैं और वहां से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाकर मछली को धो सकते हैं, फिर चीख़ को हटा दें।

ताजा बड़ी मछली के लिए लेयरिंग विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, शव को पीछे (परत) के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है। इस मामले में, पूरे फीते के साथ जीवा को अक्षुण्ण रखना बहुत आसान है।

जहरीला या कोई चीख़ नहीं?

कई गृहिणियां यह सवाल पूछती हैं कि क्या वे पहले स्टर्जन प्रतिनिधियों से नहीं मिली हैं और उनसे व्यंजन नहीं बनाए हैं। आजकल, अन्य मछली अपशिष्ट - गलफड़ों और अंतड़ियों के साथ अक्सर चीख़ को फेंक दिया जाता है।

लेकिन चीख जहरीली नहीं होती, इसका स्वाद असली होता है। इसमें विटामिन ए, सी, ग्रुप बी, मिनरल्स होते हैं। हालांकि, आपको पता होना चाहिए कि विजिगा जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए।

कैसे पकाएं?

रूस में प्राचीन काल में एक चीख़ के साथ पाई लोकप्रिय थी। इन्हें बनाने के लिए कोरडा को धोकर, मसाले और मसालों में धीमी आंच पर करीब चार घंटे तक उबाला जाता है. फिर वे इसे कीमा बनाया हुआ मांस में रोल करते हैं, प्याज, अजमोद, उबले हुए चावल और कठोर उबले अंडे, नमक, काली मिर्च डालते हैं। भरावन का उपयोग पाई की तैयारी में किया जाता है, स्वाद के लिए थोड़ा शोरबा मिलाते हैं, जहां कोरडा पकाया जाता है।

स्क्रिच के साथ पाई के अलावा, आप कॉर्ड से बहुत सारे मूल व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, फ्योडोर चालियापिन को सहिजन के नीचे स्क्वील्स के क्षुधावर्धक का बहुत शौक था।

इस विचार को साकार करने के लिए, आपको 300 ग्राम विजिगी (3 जीवा), 50 ग्राम सूखी सफेद शराब, दो अंडे, 4 नमकीन खीरा, दो बड़े चम्मच चाहिए। एल खट्टा क्रीम, 1 चम्मच सरसों, डिल, तारगोन।

इसकी तैयारी के लिए रिमोट विजिगु को 4 घंटे के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस पर स्क्रॉल करें, स्वाद के लिए साग जोड़ें। डिल और तारगोन उत्कृष्ट हैं। कुछ सफेद शराब डालें और ढककर उबाल लें। फिर इसमें बारीक कटा हुआ अचार, कद्दूकस किया हुआ उबला अंडा,खट्टा क्रीम और सहिजन। नाश्ता तैयार है!

तो, हमने देखा है कि एक चीख क्या है, इसका मूल्य क्या है और इसे भोजन के लिए कैसे उपयोग किया जाता है।