रसोई के बर्तनों के अनिवार्य तत्वों में से एक चाकू है। अधिकांश व्यंजनों की तैयारी इस उपकरण के उपयोग के बिना पूरी नहीं होती है। बशर्ते कि एक सुविधाजनक और पर्याप्त रूप से तेज काटने वाली वस्तु का उपयोग किया जाता है, यहां तक कि एक नियमित रसोई प्रक्रिया भी आनंद लाएगी। स्टाइलिश और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद जापानी रसोई के चाकू समुरा हैं। इस कंपनी और इसके सभी उत्पादों के बारे में उपयोगकर्ता समीक्षाएँ अधिकतर सकारात्मक हैं।
निर्माता
जापान लंबे समय से अपने चाकू कारीगरों के लिए प्रसिद्ध है। उगते सूरज की भूमि में लड़ाकू तलवारें बनाने की कला पर हमेशा बहुत ध्यान दिया गया है। कटाना (बिना पोमेल के लंबी जापानी तलवारें) आज भी धारदार हथियारों का सबसे अच्छा उदाहरण माना जाता है। जापान में, एक विशेष शार्पनिंग तकनीक विकसित की गई है जो ब्लेड के जीवन का विस्तार करती है। जापानी चाकू बनाने की परंपराओं को सेकी शहर के उस्तादों द्वारा सफलतापूर्वक समर्थन दिया जाता है। यह स्थान इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि चाकू के उत्पादन के लिए कई कार्यशालाएँ हैं। उनमें से एक समुरा ट्रेडमार्क के हथियार तैयार करता है।
विशेषज्ञता
जापानीसमुरा उन चाकुओं के निर्माण में माहिर हैं जिन्होंने घर में अपना रास्ता खोज लिया है। पेशेवर समुरा चाकू रेस्तरां और कैफे में मांग में हैं। ग्राहक समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि इन उत्पादों को उपहार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस जापानी कंपनी के उत्पादों को काटने के सभी सेटों में उच्च तकनीकी विशेषताओं और आकर्षक डिजाइन हैं। उन्हें स्मार्ट बॉक्स में बेचा जाता है।
वे किस सामग्री से बने हैं?
V-Gold10 और दमिश्क स्टील का इस्तेमाल चाकुओं के उत्पादन में किया जाता है। इन धातुओं से बने समुरा रसोई के चाकू उपभोक्ताओं द्वारा उनके निर्विवाद फायदे के कारण बहुत अधिक मूल्यांकन किए जाते हैं: असाधारण ताकत और लंबे समय तक तेज रखने की क्षमता। क्लासिक जापानी रसोई का चाकू कई परतों वाला उत्पाद है। ब्लेड का आधार स्टील वी-गोल्ड 10 है। दमिश्क स्टील ग्रेड एसयूएस 430 और एसयूएस 431 प्लेटों पर स्थित हैं, जो समुरा रसोई के चाकू से लैस हैं। उपयोगकर्ता समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि इन ओवरले के कारण, ब्लेड बहुत आकर्षक लगते हैं: ऐसे चाकू के ब्लेड में सुंदर और अद्वितीय पैटर्न होते हैं।
हैंडल के निर्माण के लिए, एक बहुलक सामग्री का उपयोग किया जाता है - माइकार्टा। स्थायित्व और नमी प्रतिरोध इसकी मुख्य विशेषताएं मानी जाती हैं।
बजट विकल्प
बहुपरत चाकू महंगे होते हैं। जो लोग जापानी ब्लेड का एक सुंदर रसोई सेट प्राप्त करना चाहते हैं, वे सिंगल-लेयर उत्पादों का विकल्प चुन सकते हैं। यह उत्पाद चाकू की बजट रेखा द्वारा दर्शाया गया हैप्रो-एस. बाहरी रूप से, उत्पाद महंगे बहुपरत चाकू से बिल्कुल भिन्न नहीं होते हैं। अंतर निर्माण विधि में हैं। प्रो-एस लाइन में, एक-परत उत्पादन का अभ्यास किया जाता है। ऐसे ब्लेड ज्यादा देर तक नुकीले नहीं रह सकते।
समुरा के चाकू कैसे तेज किए जाते हैं?
रसोई के इन उपकरणों की समीक्षा से पता चलता है कि जापान में, पश्चिमी देशों के विपरीत, बाएं हाथ और दाएं हाथ के लोगों के लिए चाकू बनाने का रिवाज है। आमतौर पर ब्लेड में केवल एक शार्पनिंग होती है। निर्यात के लिए नियत उत्पाद पश्चिमी जापानी संस्करण हैं। ऐसे चाकू में, ब्लेड दो तरफा तेज करने के अधीन है।
एकतरफा शार्पनिंग के नुकसान
उत्पादन में उच्च गुणवत्ता वाले स्टील के उपयोग के माध्यम से प्राप्त उच्च स्तर की ताकत, अधिकतम तीक्ष्णता और स्थायित्व, मुख्य संकेतक हैं जो समुरा चाकू को अलग करते हैं। दमिश्क स्टील (समीक्षा उस सामग्री की प्रशंसा करती है जिससे ये उपकरण बनाए जाते हैं) आपको असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने की अनुमति देता है।
लेकिन, क्लासिक जापानी रसोई के चाकू के सभी फायदों के बावजूद, यूरोपीय उपभोक्ता के अनुसार, उनमें एक खामी है। इसमें एक तरफा शार्पनिंग शामिल है, जो समुरा चाकू से लैस है।
सुशी बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए टूल की समीक्षा नकारात्मक रूप से करती है। उपयोगकर्ताओं के अनुसार, एक यूरोपीय उपभोक्ता के लिए एक सामान्य परिचित उपकरण को चलाने की तुलना में एक तरफा धार वाले चाकू का उपयोग करना बहुत कठिन है। इसके लिए शेफ और से महान कौशल की आवश्यकता होती हैनिपुणता।
मानक सेट
ब्रांड की बीस से अधिक किस्में उपयोगकर्ताओं के ध्यान में प्रस्तुत की जाती हैं। समुरा चाकू के मानक जापानी सेट को समीक्षाओं की विशेषता है जो सामान्य यूरोपीय से बहुत अलग नहीं है। सेट में शामिल हैं:
- एक पतली ब्लेड से सुसज्जित चाकू। सब्जियों के साथ काम करने के लिए प्रयुक्त: बड़े कट।
- क्लीवर। मछली और मांस काटने के लिए प्रयुक्त।
- साशिमी और सुशी बनाने के लिए विशेष चाकू।
- एक छोटा चाकू। छोटे कामों के लिए इस्तेमाल किया जाता है: सब्जियां छीलना और छोटे-छोटे टुकड़े करना।
प्रत्येक प्रकार के कार्य के लिए एक निश्चित प्रकार का चाकू अभिप्रेत है। समुरा चाकू को एक सुविधाजनक डिजाइन और कार्यक्षमता के साथ रसोई के उपकरण काटने के रूप में पेशेवर उपयोगकर्ताओं की समीक्षाओं की विशेषता है।
बड़ा चाकू
यूरोपीय सेटों की तरह, जापानी सेटों में भी बड़े ब्लेड से सुसज्जित अपने स्वयं के आइटम होते हैं। जड़ी-बूटियों और मांस उत्पादों के साथ काम करने के लिए, जापानी निर्माता बड़े समुरा रसोई चाकू प्रदान करता है। उपभोक्ता समीक्षा इस बात की पुष्टि करती है कि ऐसा ब्लेड रसोई में अपरिहार्य है। ब्लेड का विस्तृत आकार इसे स्पैटुला के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। यह चाकू सेट में सबसे बड़ा है। इसकी लंबाई 300 मिमी है। समारोह के आधार पर, बड़ा चाकू हो सकता है:
- सब्जी। हरियाली से काम लेते थे।
- सिरलोइन। मांस उत्पादों और मछली को काटते समय उपयोग किया जाता है।
- सार्वभौम। किसी भी कार्य के लिए प्रभावी।
खाना बनाना बन जाएगाबड़े समुरा रसोई चाकू जैसे उत्पादों का उपयोग करते समय एक आसान काम। मालिकों की समीक्षा इस बात की पुष्टि करती है कि लंबे जापानी चाकू साग, गोभी, साथ ही मांस और मछली काटने के लिए अपरिहार्य हैं।
पारंपरिक जापानी ब्लेड
जापानी शिल्पकारों ने कभी भी अपनी रसोई की कटलरी बनाने के लिए रिवेट्स का उपयोग नहीं किया है। इस तरह के चाकू, सामान्य यूरोपीय लोगों के विपरीत, एक एर्गोनोमिक आकार नहीं होता है। इसी तरह के तत्व हाइब्रिड उत्पादों में मौजूद होते हैं जो पूर्व और पश्चिम की विशेषताओं को शामिल करते हैं। वे जापानी निर्मित मॉडल में पाए जाते हैं जो निर्यात के लिए अभिप्रेत हैं। दमिश्क चाकू की एक श्रृंखला बनाने, निर्माता इस अभ्यास से दूर चले गए। इसमें उगते सूरज की भूमि के स्वामी ने यूरोपीय उपभोक्ता को जापान की सच्ची भावना से अवगत कराया। ऐसे चाकू के हैंडल और ब्लेड में ऐसे आकार होते हैं जो जापान में हाइब्रिड वेरिएंट के आगमन से पहले व्यापक रूप से प्रचलित थे और पारंपरिक माने जाते थे।
सिरेमिक एप्लीकेशन
इस सामग्री का हाल ही में रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। समुरा सिरेमिक चाकू बहुत लोकप्रिय हैं। इन रसोई उपकरणों की उपयोगकर्ता समीक्षाएं उनकी खूबियों को उजागर करती हैं:
- चाकू पर्यावरण के अनुकूल होते हैं। सिरेमिक उत्पादों के साथ रासायनिक रूप से संपर्क नहीं करते हैं, और इसलिए गंध नहीं करते हैं।
- सामग्री अच्छी तरह से तेज होती रहती है।
रंग सफेद और काले समुरा सिरेमिक चाकू हैं। उपभोक्ता समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि काले सिरेमिक ब्लेड अधिक कठिन होते हैं। इको-सिरेमिक SC-0084B चाकू श्रृंखला के बारे में बहुत सारी सकारात्मक प्रतिक्रिया। इन मॉडलों में अधिक हैकठोरता, जो 87HRC है। उत्पाद का वजन 124 ग्राम से अधिक नहीं है।
मालिकों के अनुसार इस तरह के चाकू का उपयोग कठोर सामग्री को काटने के लिए नहीं किया जा सकता है। यह साग, नरम मांस काटने के लिए आदर्श है। ब्लेड हड्डियों पर उपयोग के लिए अवांछनीय है, क्योंकि सिरेमिक एक बहुत ही नाजुक सामग्री है। ब्लेड पर मामूली चिप्स की उपस्थिति भी कटौती को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। कुछ उपभोक्ताओं में सिरेमिक चाकू के प्रति पूर्वाग्रह है। इस तरह के नकारात्मक रवैये को नकारात्मक अनुभव द्वारा समझाया गया है: ऐसे मामले होते हैं, जब काटते समय, सिरेमिक ब्लेड से छोटे टुकड़े टूट जाते हैं और भोजन में गिर जाते हैं। चाकू की लापरवाही से संभालने के कारण यह स्थिति उत्पन्न होती है। कभी-कभी यह इस तथ्य की ओर जाता है कि उपयोगकर्ता स्टील को प्राथमिकता देते हुए सिरेमिक चाकू को पूरी तरह से छोड़ देते हैं।
समुरा बांस श्रृंखला
चाकू "समुरा" - "बांस" को कार्यात्मक और बहुत ही मूल उत्पाद माना जाता है। इन चाकूओं पर उपयोगकर्ता प्रतिक्रिया से पता चलता है कि इन सेटों को उपहार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चाकू के डिजाइन के लिए, सुंदर और सुखद स्पर्श करने के लिए कार्डबोर्ड बक्से प्रदान किए जाते हैं। मालिकों ने इस श्रृंखला के चाकू की ख़ासियत की सराहना की - उत्पाद में सब कुछ धातु से बना है, यहां तक कि हैंडल, जिसे बांस के डंठल के रूप में शैलीबद्ध किया गया है। यह छोटा और विषम है। स्टील सिंगल-लेयर है और मालिकों के अनुसार, बहुत तेज है। भोजन को ब्लेड से चिपके रहने से रोकने के लिए, किनारों पर विशेष खांचे लगाए जाते हैं।
ब्लेड की लंबाई 8.8 सेमी है, औरवजन - 145 ग्राम। समुरा बांस चाकू के मालिकों की समीक्षाओं के अनुसार, इस श्रृंखला के उत्पाद केवल सकारात्मक प्रभाव छोड़ते हैं, चाकू लोचदार होते हैं, हाथ में सुखद रूप से झूठ बोलते हैं और बिल्कुल भी नहीं फिसलते हैं। खोखले हैंडल के कारण, समुरा बांस श्रृंखला के जापानी रसोई के चाकू बहुत हल्के होते हैं। कुछ उपयोगकर्ताओं के अनुसार, छोटे ब्लेड के साथ काम करना असुविधाजनक है: आंदोलनों की गति और सटीकता में कमी देखी गई है। इस श्रृंखला के एक हैचेट को बहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली। 400 ग्राम उत्पाद उन मामलों में बहुत प्रभावी होता है जहां आपको मांस, उपास्थि या हड्डी के बड़े टुकड़े काटने की आवश्यकता होती है। इस टूल से इस टूल को जल्दी और आसानी से किया जा सकता है। ब्लेड के वजन के प्रभाव में ही मांस काटा जाता है। उपयोगकर्ताओं ने नोट किया कि हाथ बिल्कुल नहीं थकते हैं, क्योंकि इस काम के लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे साधारण रसोई के चाकू के बारे में नहीं कहा जा सकता है। समुरा बांस श्रृंखला काटने वाले उत्पादों को अच्छी तरह से तेज किया जाता है। स्टील की गुणवत्ता के कारण, उपभोक्ताओं के अनुसार, शार्पनिंग लंबे समय तक चलती है।
समुरा हराकिरी सीरीज
समुरा हराकिरी चाकू जापानी AUS8 ग्रेड स्टील से बने हैं। इस ब्रांड के बारे में समीक्षा इसकी मुख्य गुणवत्ता - जंग के प्रतिरोध को उजागर करती है। ब्लेड की कठोरता 58 एचआरसी है। इस स्टील के ब्लेड को पानी के पत्थरों की मदद से तेज किया जाता है। सेट में निम्न प्रकार के चाकू शामिल हैं:
- शेफ चाकू। आकार 208 मिमी। चाकू में एक चौड़ा, मोटा और लंबा ब्लेड होता है। इसका उपयोग गोभी, साग काटने के लिए किया जाता है, उनके लिए मांस और मछली काटना आसान होता है। इस उत्पाद को शेफ़ की चाकुओं की तिकड़ी का मूल तत्व माना जाता है।
- संतोकू - 175 मिमी।
- नाकिरी - 161 मिमी.
- मास्टर चाकू - आकार 150 मिमी।
- सब्जी - 100 मिमी।
प्रत्येक चाकू एक पूर्ण ब्लेड (टांग से सिरे तक) है। उत्पाद पतले बट की उपस्थिति से पहचाने जाते हैं।
हैंडल काले प्लास्टिक के बने होते हैं। प्रत्येक चाकू का वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
उपयोगकर्ताओं के अनुसार, इस श्रृंखला के जापानी चाकू एर्गोनॉमिक रूप से डिज़ाइन किए गए हैं, वजन में हल्के हैं, और सौंदर्य उपस्थिति और सामग्री के संतुलन का प्रतिनिधित्व करते हैं। समुरा हराकिरी चाकू घरेलू रसोई और पेशेवर क्षेत्र दोनों में प्रभावी हैं। उत्पाद सभी एसईएस मानकों का अनुपालन करते हैं और कैफे और रेस्तरां में उपयोग किए जा सकते हैं।
सामरिक "समूर"
यह चाकू रूसी निर्माता OO PP "Kizlyar" द्वारा विकसित किया गया था। उत्पाद के डिजाइन में एक गार्ड होता है, जो इस चाकू को तीव्रता से चलाना संभव बनाता है, इस डर के बिना प्रहार करता है कि हाथ हैंडल से फिसल सकता है। इसके निर्माण के लिए इलास्ट्रॉन का उपयोग किया जाता है। यह सामग्री हाथ में फिसलने से रोकती है।
चाकू "समूर" की मुख्य विशेषताएं:
- उत्पाद पर्यटक प्रकार के चाकू का है।
- पूरे चाकू की लंबाई 280mm है।
- ब्लेड की लंबाई - 160 मिमी।
- ब्लेड की मोटाई - 4.2 मिमी।
- ब्लेड की चौड़ाई 34mm है।
- ब्लेड शार्पनिंग - अवतल।
- चाकू Z60 जंग प्रतिरोधी स्टील या इसके आयातित समकक्ष का उपयोग करके बनाया गया है। कुछ संस्करणों में, समूर चाकू के ब्लेड काले क्रोम चढ़ाना प्रक्रिया से गुजरते हैं।
- इस्पात कठोरता57-58 एचआरसी है।
- ब्लेड का आकार पारंपरिक है। बट पर एक झूठा ब्लेड है।
- हैंडल इलास्ट्रॉन का बना है।
- हैंडल मोटाई 20 मिमी।
- चाकू ब्लेड की टांग पर एक गार्ड, एक इलास्ट्रॉन हैंडल और एक पोमेल लगाकर बनाया जाता है, जिसे एक स्क्रू से कस दिया जाता है।
- चाकू के साथ एक म्यान होता है, जिसके निर्माण के लिए असली लेदर का उपयोग किया जाता है। चाकू को बेल्ट से जोड़ने के लिए केस एक विशेष लूप से लैस होते हैं।
एक गार्ड की उपस्थिति के बावजूद, इस चाकू के सभी पैरामीटर GOST के दायरे और रूसी संघ के कानून की आवश्यकताओं से परे नहीं जाते हैं। यह हथियार हाथापाई हथियारों की श्रेणी में नहीं आता है।
सामरिक चाकू "समूर" ("किज़्लियार"): समीक्षा
उपयोगकर्ताओं के अनुसार, रूसी "समूर" बहुत प्रभावशाली और डराने वाला लगता है। दिखने में भयानक और शक्तिशाली, यह अत्यंत कार्यात्मक है। यह चाकू लंबी पैदल यात्रा में अपरिहार्य है, क्योंकि यह आसानी से कोई भी काम कर सकता है: आग के लिए मांस काट लें या शाखाओं को काट लें। इस उत्पाद पर सभी कार्य त्वरित और आसान हैं।
कुछ उपयोगकर्ताओं की राय है कि समूर चाकू में एक असहज तीक्ष्ण कोण होता है। इसे ठीक करने के लिए, ब्लेड को आवश्यक कोण पर स्वयं तेज करने की अनुशंसा की जाती है। इस प्रक्रिया के बाद, ब्लेड, समीक्षाओं के अनुसार, बहुत अधिक आरामदायक हो जाता है। इसका उपयोग सब्जियों की पतली कटाई और शाखाओं को काटने दोनों के लिए किया जा सकता है। ब्लेड शार्पनिंग लंबे समय तक चलती है।
कुछ समीक्षाएं कवर के डिजाइन को नकारात्मक रूप से चित्रित करती हैं, इसकी अपूर्णता को ध्यान में रखते हुए। कई उपयोगकर्ताओं के अनुसार, चाकू"समूर" ("किज़लीर") एक काफी भारी उत्पाद है, जिसके लिए डेवलपर्स को उनके लिए अधिक टिकाऊ मामले और लूप बनाना था। चाकू के वजन से मौजूदा लूप जल्दी फट जाते हैं। उपभोक्ता, इस समस्या पर चर्चा करते हुए, मामलों को मजबूत पट्टियों से लैस करने का सुझाव देते हैं। उपयोगकर्ताओं के अनुसार इतने बड़े चाकू के लिए बेल्ट लूप, दोगुने चौड़े और मोटे होने चाहिए।
निष्कर्ष
जापान अपने चाकू कारीगरों के लिए प्रसिद्ध है, जिन्होंने इस क्षेत्र में बड़ी सफलता हासिल की है। अपने काम में, विशेषज्ञ कार्बन स्टील का उपयोग करते हैं, जिसे फोर्जिंग द्वारा संसाधित किया जाता है। कुछ ब्लेड मजबूत कार्बन स्टील और सॉफ्ट आयरन के संयोजन से बनाए जाते हैं। नतीजतन, ऐसे काटने वाले उत्पाद लचीले होते हैं। समुरा श्रृंखला के रसोई के चाकू में, सब कुछ सबसे छोटा विवरण माना जाता है। डिजाइन की पूर्णता और इन उत्पादों की उच्च गुणवत्ता आपको किसी भी पाक विचार को समझने की अनुमति देगी।
