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वीडियो: टारटारे क्या है: सॉस और फ्रेंच डिश?
2024 लेखक: Henry Conors | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-02-12 07:41
काफी रूसी शब्दों के कई अर्थ हैं। यह कोई अपवाद नहीं है! टार्टारे क्या है? वास्तव में, यदि शब्द पूंजीकृत है (और पहले शब्दांश पर जोर दिया गया है), तो टार्टरस वह स्थान है, जहां ग्रीक पौराणिक कथाओं के अनुसार, ज़ीउस ने टाइटन्स और क्रोनोस को नीचे गिरा दिया। वहाँ, हेसियोड के अनुसार, साइक्लोप्स थे। लेकिन खाना पकाने में, "टाटारे" शब्द का एक अलग अर्थ प्रयोग किया जाता है (अंतिम शब्दांश पर जोर देने के साथ) - फ्रेंच सॉस का नाम और संबंधित व्यंजन। हम इस बारे में अपने लेख में और विस्तार से बात करेंगे।
फ्रांसीसी व्यंजन: टार्टारे क्या है?
और यहाँ भी, कुछ भ्रम है, क्योंकि यह शब्द व्यंजनों के लिए कई विकल्पों को दर्शाता है। श्रेष्ठता - एक विशिष्ट सॉस के लिए, मुख्य रूप से मछली के व्यंजनों के लिए। और समय के साथ, नाम कच्चे बीफ़ स्टेक और समान तकनीकों का उपयोग करके तैयार किए गए अन्य व्यंजनों को सौंपा गया है।
सॉस: थोड़ा इतिहास
टारटारे क्या है? इसे फ्रांस के राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक सॉस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। शीर्षक स्पष्ट रूप से दिखाता हैतातार की जड़ें लुई द 9वें के हाथ से हैं, जिन्होंने प्राचीन नरक के साथ जंगी तातार के संबंध को देखा। लेकिन फ्रांसीसी रसोइये, निश्चित रूप से, टाटर्स के बारे में एक अस्पष्ट विचार रखते थे। तो, उन दिनों यह माना जाता था कि टाटर्स के पसंदीदा व्यंजन कच्चे बीफ और हल्के नमकीन खीरे थे। फ्रांसीसी कहते हैं कि इस तरह से सॉस का नाम आया, जिसमें मसालेदार खीरे और केपर्स जोड़े गए। चटनी अपने आप में काफी तीखी थी। और एक विदेशी नाम वाला व्यंजन दुनिया भर में फैल रहा था, लोकप्रियता प्राप्त कर रहा था।
टाटारे (सॉस) कैसे बनाये
यह मेयोनीज की कंसिस्टेंसी जैसा दिखता है, तो कई लोग सोचते हैं कि यह मसाला मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है, जिसमें बारीक कटा हुआ अचार डाला जाता है। लेकिन यह धारणा पूरी तरह सही नहीं है। बेशक, सॉस अंडे की जर्दी से बनाया जाता है, लेकिन उन्हें उबला हुआ इस्तेमाल किया जाता है। टारटारे (सॉस) इसकी तैयारी के क्लासिक संस्करण में क्या है? उबले अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें। बाद वाले को नमक के साथ सावधानी से रगड़ा जाता है, वनस्पति तेल को एक पतली धारा (पारंपरिक फ्रांसीसी नुस्खा - जैतून का तेल) में डालना, नींबू का रस और पिसी हुई काली मिर्च मिलाना। अंतिम चरण में बारीक कटा हुआ हरा प्याज, लहसुन, मसालेदार खीरे, केपर्स (कभी-कभी जैतून) मिलाया जाता है, जब व्हीप्ड सॉस पहले से ही एक नाजुक बनावट हासिल कर चुका होता है। कुछ लोग सरसों का पानी का छींटा डालते हैं। बेशक, आप एक ब्लेंडर के साथ टार्टारे को पका सकते हैं, लेकिन क्लासिक टार्टारे का पूरा स्वाद और मौलिकता इसकी विविधता में है। इसलिए सभी प्रक्रियाओं को मैन्युअल रूप से सबसे अच्छा किया जाता है। चटनी ठीक हैमछली और समुद्री भोजन के व्यंजन, तले हुए आलू, कुछ मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
बीफ टार्टारे
यह व्यंजन बनाने में काफी आसान है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा, क्योंकि यह कच्चे मांस पर आधारित है। हम बीफ़ को कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ते हैं, सीज़निंग और नमक के साथ मिलाते हैं। हम शीर्ष पर एक कंटेनर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से एक छोटी सी पहाड़ी बनाते हैं, जहां कच्चे अंडे को तोड़ना आवश्यक है ताकि जर्दी अपना आकार बरकरार रखे। वे विभिन्न मसालेदार सॉस के साथ बीफ़ टार्टारे खाते हैं (वैसे, आप खीरे और यॉल्क्स से उसी नाम की चटनी भी परोस सकते हैं)। और ऐसा ही एक व्यंजन मछली और समुद्री भोजन से तैयार किया जाता है।
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