घर का बना शराब बनाना कई देशों की परंपरा है। आजकल, गृहिणियां अक्सर अपने हाथों से टिंचर, लिकर और लिकर का उत्पादन करती हैं। इस तरह के पेय मूल स्वाद, सभ्य गुणवत्ता और प्राकृतिक संरचना की विशेषता है। उनमें से कोई भी स्टोर-खरीदारी से तुलना नहीं करता है।
हालांकि, घर का बना वाइन बनाना कोई आसान काम नहीं है। इसके लिए विजेता से बहुत धैर्य, समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। और ऐसा करने से पहले, आपको सैद्धांतिक भाग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। आज हम बात करेंगे कि गूदा क्या होता है।
परिभाषा
कुचले हुए जामुन से गूदे को घी कहा जाता है, जिसमें रस, फलों का छिलका, बीज आदि भी शामिल होता है। इस गूदे को घरेलू वाइनमेकिंग के प्रारंभिक चरण का उत्पाद माना जाता है। यह स्पष्ट प्रतीत होता है कि लुगदी क्या है। यह किस लिए है?
बेशक, हर शौकिया शराब बनाने वाला जानता है कि किण्वन चीनी और खमीर की उपस्थिति से प्रदान किया जाता है। कोई शुद्ध रस का उपयोग करना और उसमें खमीर जोड़ना पसंद करता है। इस तरह से आमतौर पर लिकर तैयार किया जाता है। वाइन के लिए, प्राकृतिक किण्वन विकल्प का अधिक बार उपयोग किया जाता है।
यीस्ट एक सूक्ष्म जीव है जो, जबउपयुक्त परिस्थितियाँ मूल उत्पाद को गुणा और संसाधित करती हैं। किण्वन प्रक्रिया को सुनिश्चित करने के लिए, कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है: सबसे पहले, कमरे में तापमान 18-22 डिग्री है। फलों की त्वचा पर सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन में मदद करते हैं। इस कारण से, उपयोग करने से पहले जामुन को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। तो, फलों या जामुन के गूदे के लिए धन्यवाद, आप उत्पाद के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
गूदा मूल हो सकता है या अंगूर के अलग होने के बाद जो रह गया है।
इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। वे रस की स्थिरता पर निर्भर करते हैं।
तरल रस के साथ फल
मतलब चेरी, सफेद और लाल करंट। उन्हें गूदे में कुचलने के बाद, तुरंत 200-300 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम गूदे की दर से पानी डाला जाता है। द्रव्यमान को हिलाया जाता है और रस बनाने के लिए दबाया जाता है। जोड़े गए तरल की मात्रा को याद रखना महत्वपूर्ण है।
रस की गाढ़ी स्थिरता
फल जो गाढ़ा गाढ़ा रस देते हैं वे हैं ब्लैककरंट, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, आंवला, बेर। दबाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, फलों को पहले तामचीनी के कटोरे में 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए गर्म किया जाता है। प्रारंभिक रूप से 70 डिग्री सेल्सियस पर 300 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम लुगदी की दर से पानी डालें। गर्म उत्पाद दबाया जाता है। जोड़े गए तरल की मात्रा दर्ज की जाती है।
किण्वित गूदा - यह क्या है?
आवश्यक गूदा तैयार करने में यह विधि सर्वोत्तम मानी जाती है। यह इस तथ्य में शामिल है कि लुगदी को पहले किण्वित किया जाता है, और फिर दबाया जाता है। पहले वार्म अप करेंजापानी क्वीन के फलों को छोड़कर प्रसंस्करण आवश्यक नहीं है।
इस तरह किसी भी जामुन का गूदा तैयार हो जाता है. जापानी क्वीन के फलों को किण्वन से पहले 60 डिग्री सेल्सियस तक पानी के साथ गरम किया जाता है, 24 डिग्री सेल्सियस तक दबाने से पहले ठंडा किया जाता है।
कुचल गूदे को तामचीनी, कांच या ओक के व्यंजनों में रखा जाता है, पानी 24 डिग्री सेल्सियस, 250 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम लुगदी, साथ ही शराब खमीर खमीर, 4 दिनों के लिए डाला जाता है। तरल की मात्रा दर्ज की जाती है। सामग्री को हिलाया जाता है।
एक साफ तौलिये से बर्तनों को ढककर 20-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन आमतौर पर अगले दिन शुरू होता है।
इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, गूदा ऊपर उठता है, एक "टोपी" बनती है। इस परत को दिन में कई बार हिलाया जाता है ताकि कच्चा माल खट्टा न हो और शराब स्वयं सिरका में न बदल जाए। 2-3 दिनों के बाद, लुगदी को दबाया जा सकता है।
सामान्य तौर पर, विधि आसान नहीं है, इसके लिए वाइनमेकर से बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह तैयार पेय की गुणवत्ता में बहुत सुधार करता है। किण्वन के दौरान, जामुन की त्वचा से रंगीन पदार्थ और सुगंध निकाले जाते हैं। इस तरह से प्राप्त शराब में एक तीव्र रंग और समृद्ध स्वाद होता है।
रोवन के लिए
पल्प बनाने का एक और तरीका है। यह केवल पहाड़ की राख के लिए उपयुक्त है। दबाने से पहले, फलों के गूदे को 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाता है। यदि पहाड़ की राख सूख जाती है, तो उसे 3-4 दिन और 3-4 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है। तरल की मात्रा दर्ज की जानी चाहिए।
यदि कई दबाव थे, तो परिणामी रस अलग है। सबसे पहले, तथाकथित आत्म-प्रवाह प्रकट होता है।दबाने के बाद - पहले दबाव का रस। फिर गूदे में पानी मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, फिर से निचोड़ा जाता है, जिससे दूसरे दबाव का रस प्राप्त होता है। उत्तरार्द्ध में पूर्व की तुलना में कम एसिड और शर्करा है, लेकिन अधिक स्वाद है। एक पेय तैयार करने के लिए, सभी अंशों का रस मिलाया जाता है।
प्रेस से निकलने वाले रस को पानी में मिलाकर "वॉर्ट" कहा जाता है। यदि कोई विशेष प्रेस नहीं है, तो आप एक बैग का उपयोग करके मैन्युअल रूप से रस निचोड़ सकते हैं। यदि आप जूसर या किसी अन्य समान उपकरण का उपयोग करके लुगदी को अलग करते हैं, तो वाइन की गुणवत्ता काफी खराब हो जाएगी।
गूदे का क्या करें?
जब गूदे ने तरल को वह सब दे दिया जो आवश्यक है, तो इसे सावधानी से हटा देना चाहिए। गूदा अलग हो जाता है। तैयार पौधा चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। और जो नीचे बचता है (शराब कालिख) अन्य पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पल्प का क्या करें? गूदे को ही खाद में डाला जा सकता है या पशुओं को चारा के रूप में दिया जा सकता है। एक अनुभवी परिचारिका निस्संदेह उसके लिए उपयोगी होगी।
शराब में किण्वन जारी है। और इससे पहले कि आप अपनी खुद की तैयारी के पेय का आनंद लें, इसमें काफी समय लगेगा। हालाँकि, यह अब इस लेख का विषय नहीं है। हमें केवल इस बात में दिलचस्पी थी कि गूदा क्या है।
निष्कर्ष
तो, अब वाइनमेकिंग की प्रक्रिया में लुगदी का अर्थ स्पष्ट हो गया है। यह पेय को एक समृद्ध रंग और सुगंध देता है। इसके अलावा, यह समझा जाना चाहिए कि शुद्ध रस और खमीर का उपयोग करते समय, आप 20% से अधिक की ताकत वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं। जोड़ते समयफल का गूदा, ताकत 10-15% तक कम हो जाती है, लेकिन पेय एक मूल बेरी स्वाद प्राप्त कर लेता है। गूदा यही है।
