चुम सैल्मन सालमन परिवार की एक एनाड्रोमस मछली है। रूस में, कैच वॉल्यूम के मामले में, यह गुलाबी सामन से थोड़ा ही नीच है। 2009 में, 90,000 टन से अधिक इस मछली को व्यावसायिक रूप से पकड़ा गया था। 3-5 वर्षों के लिए प्रशांत महासागर के उत्तरी जल में रहता है, मांस और वसा को मोटा करता है, जिसके बाद यह नदियों में प्रवेश करता है और जन्म स्थान तक बढ़ जाता है, 2000 किमी तक पार कर जाता है, यहां तक कि कई मीटर ऊंचे रैपिड्स और झरने पर भी कूदता है।. यह मछली कैसे खोजती है अपना जन्मस्थान - वैज्ञानिक अभी तक यह पता नहीं लगा पाए हैं। कुछ का मानना है कि उसे "घर की गंध" याद है। दूसरों को लगता है कि उन्हें उस धारा के पानी का स्वाद याद है जिसमें अंडे से निकला था। फिर भी दूसरों का सुझाव है कि यह एक चुंबकीय क्षेत्र द्वारा निर्देशित होता है।
चुम सामन शरद ऋतु में देर से अंडे देने के लिए जाते हैं और ऐसा होता है कि यह पहले से जमी हुई नदी की बर्फ के नीचे पैदा होता है। यह ताजे पानी में कुछ भी नहीं खाता है, लेकिन पहले वसा पंख से वसा का सेवन करता है - पूंछ के पास वसा से भरी त्वचा की वृद्धि, और फिर शरीर से ही। स्पॉनिंग से पहले, यह इतना पतला होता है कि यह केवल मछली के भोजन या डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयुक्त होता है। यदि नदी के प्रवेश द्वार पर इसकी वसा की मात्रा 9 से 11% है, तो स्पॉनिंग के बाद यह 0.2 - 0.5% से कम है।इसके अलावा, चूम सामन में इस जीवन चरण में मांस पिलपिला हो जाता है। इसलिए, दौड़ की शुरुआत में समुद्र में या नदियों के तटीय भागों में पकड़े जाने पर यह स्वादिष्ट होता है।
सामन परिवार के कई प्रतिनिधियों के अस्तित्व के दो रूप हैं: एनाड्रोमस और आवासीय। उदाहरण के लिए, सॉकी सैल्मन एक प्रवासी और आवासीय दोनों रूपों का निर्माण करता है। बस्ती अलग-अलग झीलों में बनी थी और कोकानी कहलाती है। स्टीलहेड सैल्मन में एनाड्रोमस और आवासीय दोनों रूप होते हैं, जैसे ब्रुक और लेक ट्राउट।
चुम सैल्मन मछली एक एनाड्रोमस मछली है, क्योंकि यह अपना पूरा जीवन समुद्र में बिताती है, और वयस्कता में स्पॉनिंग के लिए नदियों में "गुजरती है"। यह प्रशांत महासागर की सामन प्रजाति से संबंधित है, जो स्पॉनिंग के बाद मर जाती है। वे क्यों मर रहे हैं? कई संस्करण हैं। प्रथम। वह, जो समुद्र में रहती थी और प्लवक, क्रस्टेशियंस और छोटी समुद्री मछलियों को खाती थी, नदी में कीड़े, घोंघे, क्रेफ़िश, मीठे पानी की मछली के साथ खुद को कैसे खिला सकती है? दूसरा। समुद्री मछली, भोजन के बिना एक लंबा सफर तय करने के बाद, पैदा हुई, अब और ताकत नहीं है। अतः संतान देकर सांसारिक अस्तित्व को पूर्ण करता है। अन्य संस्करण हैं, लेकिन वे आज तक सिद्ध नहीं हुए हैं।
प्रशांत महासागर के दोनों किनारों पर, भालू सहित लोग और जानवर दोनों लाल कैवियार के विशेष गुणों के बारे में जानते हैं, जो चुम मछली और अन्य सैल्मोनिड्स द्वारा दिया जाता है: हमारे भूरे भालू, और काले अलास्का, और कोडिएक दिग्गज - घड़ियाल, और जापानी - काले और भूरे। सामन पतझड़ में अंडे देने के लिए जाते हैं, जब भालू सर्दियों के लिए वसा का भंडार बनाते हैं। इसके लिए लाल मछली सबसे अच्छी होती है। इसलिए, नदियों पर भालू बड़ी संख्या में जा रहे हैं, अपने पंजे के साथ इसे उठाते हैं।
जब मछली की बहुतायत होती है, जैसे असली पेटू, तो वे कैवियार और सिर खाते हैं, और बाकी को किनारे पर फेंक दिया जाता है। 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, उससुरी क्षेत्र के प्रसिद्ध खोजकर्ता वी.के. आर्सेनिएव और उनके कम प्रसिद्ध मार्गदर्शक डर्सु उज़ाला एक भालू द्वारा फेंकी गई मछली के साथ भुखमरी से बच गए। यह इंटरनेट पर अलग-अलग तरीकों से रिपोर्ट किया जाता है। लेकिन वी.के. आर्सेनिएव ने खुद लिखा है कि उन्होंने "बचे हुए भालू" नहीं खाए, बल्कि शवों के पूरे हिस्से खाए।
भालू एक कारण से कैवियार पसंद करते हैं। वे पशु वृत्ति के साथ महसूस करते हैं कि इसमें 20% तक प्रोटीन होता है और व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। और विटामिन गिनना मुश्किल है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि कैवियार और चुम सामन मांस में शामिल हैं: रेटिनॉल, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड, थायमिन, राइबोफ्लेविन, कैल्सीफेरॉल, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आदि। दिलचस्प बात यह है कि थायमिन विषाक्त से एक रक्षक है शराब और तंबाकू के प्रभाव। यदि आपके मेनू में ऐसी मछली नियमित रूप से मौजूद है, तो महंगे विटामिन की आवश्यकता नहीं होगी। इसमें उन पदार्थों की सबसे पूर्ण संरचना शामिल है जो जीवित जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। और कैवियार में और भी हैं।
ये रही, चुम मछली!
एक व्यक्ति की तस्वीर जो एक कैच के साथ है: चुम को अलास्का में स्पॉनिंग के दौरान पकड़ा गया था और उसका वजन 15 किलो था।
तस्वीर में दिख रही महिला के पास सिल्वर चुम सैल्मन (चुम सामन का एक समुद्री रूप) है, जिसे समुद्र के तटीय क्षेत्र में उसी जगह पकड़ा गया है, जिसका वजन 13.5 किलोग्राम है।
कामचटका, चुकोटका, कोला प्रायद्वीप, लाडोगा या वनगा झील में नदी में अपने हाथों से पकड़ा गया कोई भी सामन वास्तव में अमूल्य है। खैर, मछली खरीदें, ठंडा करें याजमे हुए, आप सुपरमार्केट में कर सकते हैं। चुम सामन की कीमत 50 से 75 - 80 रूबल/किलोग्राम के बीच उतार-चढ़ाव करती है।
